甘味成分によって3倍も差がある

最近の果物は、どんどん甘味が強い品種が改良され、甘味が強いものが好まれる傾向にあるようですね。

そんな果物の甘味は、大きく分けると4種類あります。
1：果糖（フルクトース）
2：ショ糖（スクロース）
3：ブドウ糖（グルコース）
4：ソルビトール

それぞれ甘味の感じ方に差があり、果糖が一番強く甘味を感じるようになっています。1→4の順で甘味が弱くなっていき、果糖とソルビトールでは約3倍も甘味に差があるのです。

温度によって甘味の感じ方が変わる

さらに、果糖は冷やすことで成分が変化し、温度によって3倍も甘味が強くなるのだとか！

この果糖が多くを占める果物には、
・　りんご
・　なし
・　びわ
・　マンゴー
があります。
これらは、常温のままや加熱して食べるよりも、断然冷やして食べるのがおすすめ！

ほかにも、果糖の割合が高いものに、
・　いちじく
・　かき
・　キウイ
・　さくらんぼ
・　ぶどう
・　ブルーベリー
・　プルーン
・　ライチ
などがあるので、これらも同様に冷やした方が甘くなりますよ。

これ以外の果物の甘味は冷やしても変化が少ないのですが、口当たりがよくなる効果が期待できます。食べる状況（暑さなど）や好みに応じ、常温で食べるのかどうか選ぶといいですね。

冷やすときの注意点

ただし、冷やしすぎてしまうと、甘味を感じる舌の感度が低下してしまうことに…。

冷やす目安を10℃くらいにすることで、効率よく甘味を味わうことができます。
【食べる1時間前に冷蔵庫へ移す】か【氷水に15分ほど浸す】ことで、果糖の甘味を強め、舌で甘味を感じやすい適温へ近づけることができるのです。

なお、南国で栽培されるフルーツは長時間冷蔵してしまうと、低温障害を起こして傷みが早まる場合も（例：バナナの皮が黒くなる）。また、未熟な状態の果物は、冷やしてしまうことで追熟が止まってしまうこともあります。

すぐに食べない場合は、冷蔵室よりも野菜室へ乾燥しないように包んで入れておくと◎。
硬さがあったり香りが弱いうちは冷暗所で追熟させたり、追熟を早める作用のあるガスを発する「りんご」や「バナナ」といっしょに袋に包み、食べごろになったら冷やして味わいましょう。
追熟しない果物については、鮮度がいいうちに早く食べることで、甘味成分の減少を避けることができますよ。

ぜひ、果物ごとにおいしい食べ方を取り入れてみてくださいね！

★この記事を書いたのは・・・

管理栄養士＆食生活アドバイザーのゆかり
5歳女の子のママ。食材記事の監修、食育サイトの栄養相談や献立作成などで活躍中。
食べること、料理することが好きなワーカーホリックです。

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