「肉の大きさ」と「二度揚げ」でさめてもジューシーに！
おべんとうのふたを開けた時、思わずテンションが上がってしまうおかずといえば「鶏のから揚げ」。
夫や子どもたちからのリクエストも多いのではないでしょうか？
「僕も大好きなおかずなんです」と語るのは、日本料理店『賛否両論』（東京・恵比寿）店主・笠原将弘さん。だからこそ、こだわっているのが「さめてもジューシーであること」なのだそう。
コツは、肉は「大きく」、揚げるときは「二度揚げ」にすること。
「肉が小さいと火が通り過ぎ、さめるにつれてパサパサになります。また、しっかり火を通すことは大切ですが、ただ長く揚げればいいというわけではない。一度めは低いの温度で揚げ、少しやすませたら、温度を上げて二度揚げ。こうすると、外はカリッ、中はジューシーになるんです」（笠原さん）。
出来上がった「鶏のから揚げ」は、しっとりとした食感が絶品。時間がたってもおいしさが変わらないのは、おべんとうおかずにとって最高の条件です。
鶏から揚げのレシピ
材料（１〜２人分）
鶏もも肉……１枚（250g）
卵……1／2個
薄力粉……大さじ１
片栗粉、揚げ油……各適量
Ａ（しょうゆ、みりん各大さじ１1／2 粗びき黒こしょう）
作り方
１
鶏肉は大きめの一口大に切り、Ａをもみ込んで10分置く。余分な水けをきってから、溶き卵、
薄力粉の順に加えて、その都度よくもみ込む。余分な水けをきり、１切れずつ片栗粉をまぶす。
２
フライパンに揚げ油を低温（160℃）に熱する。１を入れて３分揚げ、１度取り出して３分やすませる。
揚げ油の温度を中温（170℃）に上げ、鶏肉を戻し入れて空気にふれさせるように混ぜながら
２分揚げる。
覚えておきたい、おかず作りの３大ルール
究極のおかずをマスターしたところで、毎日のおかず作りで覚えておきたいルールもご紹介。
おかず選びに迷ったら、ぜひ参考にしてください。
ルール１ 濃いめの味つけでさめてもおいしく
おべんとうの味つけは、ふだんのおかずよりもちょっと濃いめで。そのほうが、さめてもおいしく、
白いご飯も進みます。
ルール２ 肉は脂身の少ないものを使う
脂身はさめるとカチカチになっておいしくない。もも肉や赤身肉など、脂身が少ないものを使いましょう。
ルール３ 汁けはきっちりときること
おかずの汁がご飯にうつるのはおいしいけれど、水分が多すぎるとぐちゃぐちゃに。
「汁けはしっかりきる」が原則です。
おべんとう作りは毎日のこと。朝ごはんを作ったり、子どもの世話をしたり、忙しい時間の中で
続けることを不安に思う人もいるのではないでしょうか？
「『朝はあんまりむずかしいことをしなくていい』と僕は思います。おべんとう作りは毎日のことだから、続けることが何よりも大切。おべんとうを開いたとき、「驚いてくれるといいな」「喜んでくれるといいな」。大切なのはそれだけ。それだけで、愛情はきっと伝わります」（笠原さん）。
無理せずにできることから、おべんとう生活をはじめましょう。
調理／笠原将弘（賛否両論） 撮影／木村拓（東京料理写真） スタイリスト／阿部まゆこ 構成・文／田久晶子
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