【ひき肉】れんこんつくねの甘辛しょうが焼き

サクッとしたれんこん＆甘辛だれが食欲をそそる！

【材料】（2人分）

豚ひき肉･･･150g
れんこん（直径6〜7cmのもの）･･･200g（8cm）

［A］
└ねぎ（みじん切り）･･･1/4本（20g）
└塩･･･ひとつまみ
└片栗粉･･･大さじ1/2
└酒･･･大さじ1

片栗粉･･･適量

［B］（混ぜる）
└しょうゆ、みりん･･･各大さじ1と1/2
└おろししょうが･･･小さじ1

サラダ油･･･大さじ1/2

【作り方】

1. れんこんを切って肉だねを用意する

れんこんは皮をむいて厚さ1cmの輪切りにし、水にさらす。ボウルにひき肉、［A］を入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。8等分にする。

2. 肉だねをれんこんに貼りつける

れんこんの水けをきって両面に片栗粉をまぶす。片面に［1］の肉だねを軽く丸めてくっつけ、形を整える。

3. 焼いてたれをからめる

直径28cmのフライパンに油を中火で熱し、［2］の肉の面を約2分焼く。焼き色がついたら返し、約2分焼く。水大さじ2を回し入れ、ふたをして弱火で約5分焼く。フライパンの余分な水けを拭き、［B］を加えて強火にし、照りよくからめる。

【POINT】

れんこんの片面に肉だねをつけ、穴に肉だねが入るようしっかり押さえる

（熱量314kcal、塩分2.7g） 調理時間 20分

【鶏肉】鶏胸ときのこのクリームチーズ煮

クリームチーズでこくをプラスした鶏胸肉の満足洋風おかず

【材料】（2人分）

鶏胸肉（皮なし）･･･1枚（250g）

［A］
└塩･･･ひとつまみ
└こしょう･･･少々
└薄力粉･･･適量

マッシュルーム（薄切り）･･･1パック（100g）
ほうれん草（長さ5cmに切る）･･･1/2束（100g）
玉ねぎ（縦に薄切り）･･･1/2個（100g）
サラダ油･･･小さじ3
薄力粉･･･大さじ1と1/2

［B］
└牛乳･･･400ml
└塩･･･小さじ2/3

クリームチーズ（個包装のもの）･･･3個（約50g）

【作り方】

1. 鶏肉の下ごしらえをして、ほうれん草を炒める

鶏肉は一口大のそぎ切りにして［A］を薄くまぶす。フライパンに油小さじ1を中火で熱し、ほうれん草を約2分炒め、しんなりとしたら一度取り出す。

2. 玉ねぎと鶏肉を炒める

空いたフライパンに油小さじ2をたして中火で熱し、鶏肉を並べ入れて約2分焼き、返してさっと焼く。玉ねぎを加えて約2分炒め、しんなりとしたら薄力粉を加えて炒める。

3. 牛乳、マッシュルームを加えて煮て、チーズを溶かす

粉っぽさがなくなったらマッシュルーム、［B］を加えてよく混ぜ、時々混ぜながら弱めの中火で5〜6分軽くとろみがつくまで煮る。［1］のほうれん草を戻し入れる。チーズを加えて混ぜ、溶かす。

（熱量231kcal、塩分2.7g） 調理時間 25分

【豚肉】水菜の肉巻きとんカツ

軽やかでぱくぱくイケる！揚げもの革命！

【材料】（2人分）

豚もも薄切り肉･･･9枚（180g）
水菜･･･3/4袋（150g）
薄力粉、溶き卵、パン粉･･･各適量
揚げ油･･･適量
練り辛子、中濃ソース･･･各適量
塩、こしょう

【作り方】

1. 水菜を切る

水菜は長さを3等分（長さ約10cm目安）に切る。

2. 豚肉で水菜を巻き、ころもをつける

豚肉3枚を1組にし、縦向きにつなげて幅10cmほどの大きな1枚にし、水菜の1/3量を巻く。計3本作る。塩小さじ1/4、こしょう少々をふり、薄力粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

3. 揚げる

フライパンに油を深さ2cmほど注いで中温（170℃）に熱し、［2］を入れる。時々返しながら約6分揚げ、油をきる。4等分の輪切りにして器に盛り、辛子を添え、中濃ソースをかける。

【POINT】

豚肉3枚を広げ、たっぷりの水菜をぎゅっと、きつく巻く。両端から水菜が出ても構わない

（熱量397kcal、塩分1.5g） 調理時間 25分

【牛肉】牛肉とさつまいものみそマヨ炒め

うまみ濃厚でガッツリ！なのにまろやか〜

【材料】（2人分）

牛こま切れ肉･･･150g

［A］
└塩･･･ひとつまみ
└こしょう･･･少々
└薄力粉･･･小さじ2

さつまいも（やや小さめのもの）･･･1本（200g）
玉ねぎ･･･1/2個（100g）
サラダ油･･･小さじ1

［B］（混ぜる）
└マヨネーズ･･･大さじ3
└みそ･･･大さじ1
└おろしにんにく･･･小さじ1/5

【作り方】

1. 下ごしらえをする

さつまいもは厚さ1cmの斜め切りにしてから、幅1cmの棒状に切り、さっと水にさらして水けをきる。玉ねぎは幅1cmのくし形切りにする。牛肉は［A］をふってざっとまぶす。

2. さつまいもと玉ねぎを蒸し焼きにする

フライパンにさつまいも、玉ねぎを広げ入れ、水大さじ3をふってふたをして中火にかける。さつまいもに竹串がスーッと通るようになるまで約6分蒸し焼きにする。

3. 牛肉を加えて炒め、味つけする

フライパンのふたを取ってさつまいもと玉ねぎを端に寄せ、空いたところに油、牛肉を加えて炒める。肉の色が変わったら［B］を加え、全体に炒め合わせる。

（熱量493kcal、塩分2.2g） 調理時間 15分

教えてくれた人

市瀬悦子さん

料理研究家。身近な食材を使った家庭料理を提案。だれにでもおいしくできる、作りやすいレシピが大人気！

[この特集のレシピについて]

・野菜はよく洗い、特に表記のない限り、根元、石突き、へたを除くなど下ごしらえをしてから調理してください。
・ 鶏肉は水けを拭いて余分な脂を除いてから、魚は水けを拭いてから調理してください。
・だし汁は、昆布と削り節や市販のだしパックでとるか、和風だしの素を表示どおりに薄めて使ってください。
・ＩＨクッキングヒーターをご使用の場合、揚げものをするときは、各メーカーが指定する油量を必ず守って調理してください。詳しくは取扱説明書をご覧ください。
・ 電子レンジの加熱時間は、600Wの場合の目安です。

※熱量、塩分はそれぞれ1人分で表示しています。
※塩分の摂取量の成人1人当たりの1日の目安は、男性は7.5ｇ未満、女性は6.5ｇ未満です。

【編集部より】食卓が華やぐ！お肉×秋の旬食材を楽しむ満足レシピ

ひき肉・鶏肉・豚肉・牛肉とバリエーション豊かなお肉に、れんこんやさつまいも、水菜などの旬食材を掛け合わせた大満足の4品。

どれも味つけや食感にこだわりがあり、ご家族の好みに合わせて選べるのが嬉しいですね。

調理／市瀬悦子　撮影／野口健志　スタイリスト／しのざきたかこ　熱量・塩分計算／本城美智子　構成・文／春日井富喜