野菜のプロ・青髪のテツさんが教えるにらの炒め方

出典：X（Twitter）アカウント「 tetsublogorg 」

青髪のテツさんはその道10年以上の野菜のプロ。野菜の保存方法、時短につながる調理テクニック、おいしい野菜の見極め方など、野菜にまつわる情報を幅広く伝えることで、フォロワーの信頼をがっちりつかんでいます。今回はにらに関する投稿です。

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にらを炒めるときフライパンに…

根元と葉先を一緒に入れないでーー！！
根元と葉先を一緒に入れないでーー！！
根元と葉先を一緒に入れないでーー！！

かたい根本は先に入れて、火の通りが早い葉先は最後にサッと！！

これだけでべちゃっとしにくくなります！！

試してみて！！
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やってみた

この投稿を見つけたとき、正直はっとしました。いつも料理をするときになんとなく感じていた違和感の正体が、まさにこれだったからです。

にらを適当にざく切りにして、根元も葉先も一緒にフライパンへ入れて炒めていたので、思い返せばいつもべちゃっとした仕上がりになっていた気がします。

これは試してみるしかないと思い、にらを買ってきました。

根元と葉先を分けて炒めてみると・・・

今回は肉野菜炒めににらを加える形で作りました。

これまでは、にらがべちゃっとならないようにと最後にまとめて加えるようにしていたのですが、今回はこの投稿をもとに、まず根元の部分を先にフライパンへ入れて少し炒め、そのあとで葉先の部分を加えるという、2回に分けるやり方を心がけてみました。

火の通り方を見ながら調理するのはいつもと変わりませんが、根元と葉先を分けて入れるという、ほんのひと手間を加えただけです。

食べてみた

実際に食べてみると、たしかに葉先のべちゃっと絡みつくような感じがなく、にら特有のシャキッとした食感がしっかり残っていました。

これまでは葉先の食感が失われて全体がくたっとしていたのだと、食べ比べてはっきりわかりました。

面倒だからと根元も葉先も一緒に入れてしまいがちですが、2回に分けるだけでここまで違いが出るとは思っていなかったので、今度からは手間を惜しまず分けて調理しようと思いましたね。

にらを炒めるときはぜひ試してみて

にらを炒めるときは、根元と葉先を一緒にフライパンへ入れず、火の通りにくい根元を先に、葉先は最後にサッと加えるようにしてみてください。

ほんの少しタイミングをずらすだけで、べちゃっとしにくく、にら本来の食感を楽しめる仕上がりになります。

次ににらを炒めるときは、ぜひこの2段階の炒め方を試してみてください。いつもの炒め物が、ワンランク美味しくなりますよ。