秋なすのチキンYuuさん煮
「揚げてないのに“あの店風”」とリピーター多数！
【材料】（2人分）
鶏胸肉･･･1枚
なす･･･3個
大根･･･100g（すりおろす）
パン粉、サラダ油･･･適量
［A］
└酒･･･大さじ1
└塩･･･小さじ1/3
└こしょう･･･少々
［B］
└薄力粉、水･･･各大さじ1と1/2
└マヨネーズ･･･大さじ1/2
［C］
└水･･･200ml
└めんつゆ（3倍濃縮）･･･50ml
刻みねぎ･･･適量
【作り方】
- 鶏肉は皮を取ってフォークで数カ所穴をあけ、厚さ1.5cmのそぎ切りにする。ポリ袋に入れて［A］を加えてもみ込み、［B］を加えてさらにもみ込む。バットにパン粉を広げ、鶏肉を入れて全体にまぶす。
- なすの皮目に斜めに切れ目を入れ、食べやすい大きさに切る。フライパンにサラダ油大さじ5を強めの中火で熱し、皮目を下にして入れる。2分ほど焼いたら、裏面を2分ほど焼き、取り出して油をきる。
- 同じフライパンにサラダ油大さじ3を加えて中火で熱し、1を並べる。3分ほど焼いたら、裏面を2分ほど焼き、取り出して油をきる。
- ペーパータオルでフライパンの油を拭き取り、［C］を入れる。中火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。器に2と3を盛り、［C］をかける。大根を乗せ、お好みでねぎを散らす。
塩さばのアクアパッツァ
「切って並べて火にかけるだけでごちそう見え」とつくレポで話題！
【材料】（2人分）
塩さば（半身）･･･2枚
しめじ･･･1パック
ミニトマト･･･6個
にんにく･･･1片
オリーブ油･･･大さじ2
［A］
└塩･･･小さじ1/4
└こしょう･･･少々
［B］
└酒、水･･･各大さじ3
黒こしょう、パセリ･･･各適量
【作り方】
- さばはペーパータオルで余分な水けを拭き取る。
- フライパンにオリーブ油、にんにく（薄切り）を入れ、弱火で熱する。にんにくがきつね色になったら取り出す。同じフライパンにさばの皮目を下にして入れ、中火で3分ほど焼く。裏返したら、しめじ・ミニトマトを入れ、しめじに［A］をふる。
- さばの皮にかからないように［B］を注ぎ、ふたをして弱めの中火で4〜5分蒸し焼きにする。ふたを取り、黒こしょう、パセリ（みじん切り）をふり、2のにんにくを散らす。
教えてくれたのは
Yuuさん
料理研究家。WEBサイトでの連載や、雑誌、広告、企業のレシピ開発を手がけている。著書「Yuuの今日からおかずじょうず」（オレンジページ）。Instagram@yuuyuu514
【編集部より】旬の食材で食卓がパッと華やぐ！
身近な食材と調味料を使って、まるでお店のような満足感たっぷりの一皿に仕上げてくれるYuuさんのレシピ。
フライパンひとつでサッと作れる手軽さは、忙しい日の晩ごはんに頼もしい味方です。
旬の秋なすや秋さばのおいしさを、ぜひご家庭で存分に味わってみてくださいね。
撮影／Yuuさん
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