おいしさと保存性をUP！基本の「しっとり冷凍」

まとめて買った安い肉や魚をおいしく使いきりたいなら、ちょこっと下味をつけて冷凍するだけの「しっとり冷凍」がおすすめ。おいしさが増すだけでなく、無理なく節約もできていいことずくめです。

調味料をもみ込むことで下味がつき、解凍後の調理がラクに！

おいしさをキープしたまま保存性を高めます 。塩 or みそ or しょうゆのちょいたしでおいしさと保存性をup！

砂糖とサラダ油でしっとりさをup！

砂糖の保水力、サラダ油のしっとり効果で、パサつきがちな食材も柔らかく仕上がります。

基本の「しっとり冷凍」の作り方と使い方

塩、みそ、しょうゆのいずれかと砂糖をもみ込み、最後にサラダ油をもみ込んで冷凍。使う時は冷蔵室に移して解凍してから使います。鶏胸肉は一口大のそぎ切りにして使用し、鶏手羽元は4人分12本が目安。他の肉や魚でもおいしく作れます。

特売肉をおいしく食べる調味料の目安（肉か魚400gに）

塩

塩小さじ１(約5g) ＋ 砂糖 大さじ1/2 ＋ 最後にサラダ油 大さじ1/2

みそ味

みそ 大さじ2~3 ＋ 砂糖 大さじ１/2 ＋ 最後にサラダ油 大さじ1/2

しょうゆ味

しょうゆ 大さじ2 ＋ 砂糖 大さじ1/2 ＋ 最後にサラダ油 大さじ1/2

冷凍についての注意点
使用するポリ袋は、冷凍保存が可能な物をお使いください。冷凍した肉や魚の保存期間は、冷凍室で3週間が目安です。一度解凍したら再冷凍はしないでください。

鶏胸肉で！ふっくら柔らかおかずレシピ

パサつきがちな鶏胸肉が、「しっとり冷凍」でふっくら柔らかに！

チキンのアーリオ・オーリオ

鶏肉に塩味がしっかりなじんで味つけがいらない！

材料（4人分）

• 「しっとり冷凍 鶏胸塩味」･･･400g（※肉は冷凍前にそぎ切り）
• ミニトマト ･･･1パック (16個)
• 赤唐辛子･･･1本（種を取って小口切り）
• にんにく･･･2かけ (横薄切り)
• オリーブ油･･･大さじ3

作り方

1. フライパンにオリーブ油、赤唐辛子、にんにくを入れて中火で熱し、にんにくが薄く色づいたら鶏肉を加える。
2. 鶏肉にほぼ火が通るまで3分30秒~4分炒め、ミニトマトを加えてさっと温める。

鶏肉とピーマンの中国風炒め

ピーマンは最後に加えて、シャキシャキに！

材料（4人分）

• 「しっとり冷凍 鶏胸しょうゆ味」 ･･･400g（※肉は冷凍前にそぎ切り）
• ピーマン ･･･8個(一口大)
• ごま油･･･大さじ2
• おろししょうが･･･小さじ1/2
• 塩　こしょう

作り方

1. フライパンにごま油を中火で熱し、ピーマンを入れてさっと炒める。塩、こしょう各少々をふり、取り出す。
2. フライパンを中火で熱し、鶏肉を広げ入れる。しょうがを加え、鶏肉にほぼ火が通るまで3分30秒~4分炒める。ピーマンを戻し入れてさっと混ぜ、塩小さじ1/4、こしょう少々をふる。

鶏肉ときのこのホイル焼き

材料（4人分）

• 「しっとり冷凍 鶏胸みそ味」･･･400g（※肉は冷凍前にそぎ切り）
• エリンギ ･･･1パック (約100g・裂く)
• しめじ･･･大1パック (約200g・小房に分ける)
• 酒･･･大さじ2
• みょうが･･･2~3個(薄切り)
• 青じそ･･･10枚(細切り)

作り方

1. 25×30cmに切ったアルミホイルを2枚重ね、鶏肉、エリンギ、しめじを1/4量ずつ広げてのせる 。これを4個作り、酒をふり、口をしっかりとじる。
2. 両面焼き魚焼きグリルに並べ、強火で鶏肉に火が通るまで約10分焼く(片面焼きなら約12分) 。ホイルを開き、みょうがと青じそを散らす。

教えてくれたのは上田淳子さん

料理家。シンプルで再現しやすい家庭料理やフレンチが得意。塩と砂糖と水に肉や魚を漬けた、塩糖水料理をまとめた著書もある。

まとめ

まとめ買いした特売の鶏胸肉も、上田淳子さんの「しっとり冷凍」を取り入れるだけで、パサつかずふっくらジューシーに仕上がるのが嬉しいですね！下味がしっかりついているので、平日の夕食作りがグッとラクになり、味付けに迷うこともありません。美味しく食べきれて、無理なく食費の節約にもつながる一石二鳥のアイデア、ぜひ今日から試してみてくださいね！

調理／上田淳子　撮影／木村拓　スタイリスト／阿部まゆこ　取材・文／渡辺ゆき