なすとにらのチヂミ

サクッ、もちっ食感で塩もみなすがうまい！

●材料(2人分・1枚分)

なす･･･2個(160g)
にら(長さ5cmに切る)･･･¼束(50g)
塩･･･小さじ
［A］
└卵(溶く)…1個
└水･･･大さじ5
└薄力粉･･･½カップ (55g)
└片栗粉･･･大さじ3
└塩･･･小さじ1/4
ごま油･･･大さじ2
コチュジャン･･･適量

●作り方

なすは縦半分に切って幅5mmの斜め切りにし、塩小さじ¼をふって約5分おいてぎゅっと水けを絞る。ボウルに［A］を順に混ぜ、なす、にらを入れてざっくり混ぜる。
フライパン(直径約24cm)にごま油大さじ1を中火で熱して生地を広げ、約4分焼く。焼き色がついたら返し、縁からごま油大さじ1を回し入れ、約3分焼く。
食べやすく切り、コチュジャンを添える。

(熱量314kcal、塩分1.3g)　調理時間：20分

よだれなす

フライパン蒸しなすをよだれ鶏のたれで！

●材料(2人分)

なす(大)･･･2個(200g)
［A］(混ぜ合わせる)
└ねぎ(みじん切り)･･･¼本(20g)
└しょうが(みじん切り)･･･½かけ
└しょうゆ、酢、ごま油･･･各大さじ1
└砂糖･･･小さじ1
└ラー油･･･小さじ½ (好みで)
└粉山椒･･･少々

●作り方

なすは縦6等分に切る。
フライパンになすの皮面を上にして並べ入れ、水大さじ5をふる。ふたをして中火で約5分蒸す。器に盛り、［A］をかける。

(熱量98kcal、塩分1.3g) 　調理時間：10分

鶏肉となすの揚げ漬け

油を吸ったなすとから揚げの組み合わせでご飯もビールも進む！

●材料(2人分)

鶏もも肉(大・皮なし)･･･1枚(300g)
なす･･･3個(240g)
かぼちゃ(種とわたを除く)･･･¼個(正味200g)
［A］
└しょうゆ･･･小さじ
└酒･･･小さじ1
片栗粉…適量
揚げ油･･･適量
［B］
└だし汁･･･大さじ4
└しょうゆ、酢･･･各大さじ2と1/2
└砂糖･･･大さじ1

●作り方

（1）下ごしらえをする
鶏肉は一口大に切ってAをもみ込み、1切れずつに片栗粉をしっかりとまぶす。なすは縦半分に切り、皮面に格子状に切り目を入れる。かぼちゃは長さを半分に切って幅2cmのくし形切りにする。

（2）揚げる
フライパンに油を深さ2cmほど注いで中温(170℃)に熱し、なす、かぼちゃを入れ、ときどき返しながらなすは約2分、かぼちゃは約3分揚げ、油をきる。続いて鶏肉を入れ、ときどき返しながら中火で約4分揚げ、強火にして約1分揚げ、油をきる。

（3）漬ける
バットに［B］混ぜ、2を加えて混ぜ、約15分おいて味をなじませる。

（熱量457kcal、塩分2.7g）　調理時間：20分

※調理時間に味をなじませる時間は含みません。

＜教えてくれた人＞

市瀬悦子さん

料理研究家。身近な食材でできる、作りやすい家庭料理を提案。家族の胃袋をガッチリつかむご飯の進むレシピが大人気！

＜この特集のレシピについて＞

・野菜はよく洗い、特に表記のない限り、へた、がくを除くなど下ごしらえをしてから調理してください。
・1カップ 200mlです。
・鶏肉は水けを拭いて余分な脂を除いてから、魚は水けを拭いてから調理してください。
・電子レンジの加熱時間は、600Wの場合の目安です。
・オーブントースターの加熱時間は1000Wの場合の目安です。メーカーや機種によって多少異なります。様子をみて調節してください。
・IHクッキングヒーターをご使用の場合、揚げものをするときは、各メーカーが指定する油量を必ず守って調理してください。詳しくは取扱説明書をご覧ください。
・だし汁は、昆布と削り節や市販のだしパックでとるか、和風だしの素を表示どおりに薄めて使ってください。

※熱量、塩分はそれぞれ1人分で表示しています。 ※塩分の摂取量の成人1人当たりの1日の目安は、男性は7.5g未満。女性は6.5g未満です。

調理／市瀬悦子　撮影／野口健志　スタイリスト／しのざきたかこ　熱量・塩分計算／本城美智子