にらと青ねぎのチヂミ

野菜を粉でつないで焼くのが本場の味。こんがり焼けた香味野菜がたっぷり食べられる！

【材料】（作りやすい分量・1枚分）

にら･･･1束（100g）→長さ2cmに切る
万能ねぎ･･･10本（100g）→長さ2cmに切る
薄力粉･･･80g（3/4カップ）
塩･･･小さじ1/3
水･･･100ml
油･･･大さじ3

［チヂミのたれ・1食分］（混ぜ合わせる）
└しょうゆ･･･大さじ1
└酢･･･大さじ1/2
└ごま油･･･小さじ1/3

※野菜は、せり、春菊、青じそ、えごまの葉、香菜などほかの香味野菜でも同様に作ることができ、何種類かを混ぜて作るとよりおいしい！
※粉は中力粉を使うと、生地がつながりやすく、粉のうまみが増してより本場に近い焼き上がりに。

【作り方】

1. 粉をまぶす
さっと洗ったにら、万能ねぎを、水けを拭かずにボウルに入れ、薄力粉、塩を加えて手でふんわりと混ぜて粉を全体にまぶす。

２. 水を加えて混ぜる
水を少しずつ加えて、さらに混ぜる。全体がしっとりして野菜同士がやっとくっつく程度になればOK。

3. 焼く
フライパンに油を入れて弱火にかけ、2を広げて入れ、弱めの中火にする。菜箸でつついて数カ所に穴をあけると、蒸気が抜けてカリッと焼ける。片面5分ずつ両面を焼いたら器に盛り、たれを添える。
※暑さ7ミリが理想の厚さ。じっくり焼いて、カリカリに仕上げるのがおいしさの秘訣！

ひき肉と豆腐のチヂミ

豆腐と混ぜるからふんわり。肉のうまみたっぷりでおべんとうのおかずにも

【材料】（作りやすい分量・12個分）

豚ひき肉･･･200g
木綿豆腐･･･100g →ペーパータオルで包んで水けを軽くきる
にんじん･･･1/4本 →みじん切り
万能ねぎ･･･3本 →小口切り

［A］
└おろしにんにく･･･小さじ1/2
└白すりごま、ごま油･･･各小さじ1

薄力粉･･･適量
溶き卵･･･1個分
油･･･大さじ3
たれ･･･上記「にらと青ねぎのチヂミ」同様

【作り方】

1. 生地を作ってまとめる
ボウルにひき肉、豆腐を入れて手でよく練り混ぜ、にんじん、万能ねぎ、［A］を加え、さらに練り混ぜる。12等分にして、厚さ7mmの平らな円形にまとめる。
※ひき肉と豆腐を先によく練り混ぜておかないと、ほかの材料を入れたときにうまくなじまないです！

２. 粉をまぶす
1の両面に薄く薄力粉をまぶす。

3. 卵をつけて焼く
フライパンに油を弱めの中火で熱し、2を1つずつ溶き卵にくぐらせて入れ、片面5分ずつ両面を焼く。器に盛り、たれを添える。

キムチチーズチヂミ

表面のチーズはカリカリ、中はとろ〜り！辛すぎず、食べやすい

【材料】（作りやすい分量・1枚分）

白菜キムチ･･･150g →粗みじん切り
薄力粉･･･110g（1カップ）

［A］
└みそ･･･大さじ1
└水･･･100ml

ピザ用チーズ･･･50g
油･･･大さじ1
※たれはなし

【作り方】

1.生地を作る
ボウルに［A］を入れて溶き混ぜ、薄力粉を加えてしっかりなじんだらキムチを加えて混ぜる（1時間やすませるとしっとりした生地になる）。

２.焼く
フライパンに油を入れて弱めの中火にかけ、1を入れて広げ、チーズをのせる。片面5分ずつ両面を焼く。
※生地を広げてすぐチーズをのせると、チーズが生地にくっつくので返しやすい！

あさりと青ねぎのチヂミ

ねぎは細かく切らなくてOK!長いまま生地をからめて豪快に焼こう

【材料】（作りやすい分量・1枚分）

あさり水煮缶･･･小2缶（170g）→身と汁に分ける
（または冷凍あさり･･･80g）
万能ねぎ･･･10本（100g）→フライパンの大きさに合わせた長さに切る

［A］
└卵･･･1個
└水+缶汁･･･150ml（冷凍あさりのときは水のみ）
└塩･･･小さじ1/3

薄力粉･･･110g（1カップ）
油･･･大さじ3
たれ･･･上記「にらと青ねぎのチヂミ」同様

【作り方】

1.生地を作る
ボウルに［A］を入れて泡立て器で混ぜ、薄力粉を加えてしっかり混ぜる（1時間やすませるとしっとりした生地になる）。

２.焼く
フライパンに油を入れて弱火にかけ、万能ねぎを1/3量ずつ生地にくぐらせて入れる。上にあさりを散らし、残りの生地を全体にかける。弱めの中火で上面にほぼ火が通るまで焼いて返し、もう片面も同じくらいの焼き色をつける。食べやすく切って器に盛り、たれを添える。

【POINT】

残った生地を上から垂らしてかける

じゃがいものチヂミ

じゃがいものでんぷんを生かしてもちもち! 生地のおいしさを味わって

【材料】（作りやすい分量・4枚分）

じゃがいも･･･3個（350g）
片栗粉･･･大さじ1
塩･･･小さじ1/2
白いりごま･･･適量
油･･･大さじ3
(好みで)たれ･･･上記「にらと青ねぎのチヂミ」同様

【作り方】

1.じゃがいもをすりおろす
じゃがいもは皮をむいてすりおろし、ざるにのせて2分おき、水分と分ける。ざるに残ったじゃがいもは別のボウルに入れる。水分のほうのボウルは10分おいて上澄みの汁を取り除き、下に残ったでんぷんのみを使う。
※粗めのおろし金を使うとなおよい

２.生地を作る
おろしたじゃがいものボウルに1でとったでんぷん、片栗粉、塩を加えて混ぜる。

3.焼く
フライパンに油を弱めの中火で熱し、2を1/4量ずつ直径5cmくらい、厚さ7mmの円形に広げて入れる。中央にごまをのせ、片面5分ずつ両面を焼く。器に盛り、好みでたれを添える。

【POINT】

すりおろしたじゃがいもの汁の下に沈んだでんぷんも使う

教えてくれた人

料理研究家　藤井恵さん

だれにでも作りやすい家庭料理のレシピ が大人気。韓国に25年以上通い続け て現地の「オモニ」に教わる機会も多く、 著書に『わが家のとっておき韓国ごはん』 （Gakken）もある。趣味が居酒屋通いというほどのお酒好きでマッコリも大好き

香ばしい音と香りで気分転換！今日のごはんにいかが？

天気が悪い日や暑さで外出が億劫な日こそ、おいしいごはんで気分を上げたいですよね。カリッと香ばしく焼き上げた絶品チヂミは、ごはんのおかずにはもちろん、お酒のおつまみにもぴったり。

家にある材料でパパッと作れるので、今日のごはんや晩酌に、焼き立てのカリカリ感をぜひ味わってみてください！

調理／藤井恵　撮影／福尾美雪　スタイリスト／大畑純子　熱量・塩分計算／本城美智子　構成・文／春日井富喜　撮影協力／UTUWA