なすとミートボールの無水トマト煮

トマトのうまみが濃厚 バターの香りのリッチな味わい

●材料(2人分)

合いびき肉･･･250g
なす･･･3個(240g)
トマト･･･2個(300g)

［A］
└パン粉･･･1/2カップ
└溶き卵･･･1個分
└塩･･･小さじ1/4
└こしょう･･･少々
薄力粉…適量
［B］
└ケチャップ･･･大さじ3
└中濃ソース･･･大さじ1
└塩･･･小さじ1/2
サラダ油･･･小さじ1+大さじ1
バター･･･10g

●作り方

（1）下ごしらえをする
ボウルにひき肉、［A］を入れて粘りが出るまで練り混ぜる。10等分にして空気を抜きながら丸め、薄力粉をまぶす。なすは縦半分、長さを半分に切る。トマトは2cm角に切ってボウルに入れ、［B］を混ぜる。

（2） 焼く
フライパンに油小さじ1を中火で熱し、1の肉だねを並べ入れる。約1分焼き、焼き色がついたら返してフライパンの端に寄せる。空いた所に油大さじ1をたしてなすの皮面を下にして入れ、約2分焼き、返してさっと焼く。

（3）蒸し煮にする
2のフライパンに余分な油があれば拭き取り、1のトマトをたれごと加え、バターを加える。ふたをして弱火で約10分蒸し煮にする。全体を混ぜ、器に盛る。

（572kcal、塩分3.1g）調理時間：25分

豚肉・なす・トマトのとろみ甘酢炒め

ごろっとなすとみずみずしいトマトの酢豚風は食べ応え満点

●材料(2人分)

豚ロースとんかつ用肉･･･2枚(200g)
なす(大きめの一口大の乱切り)･･･2個(160g)
トマト(8等分のくし形切り)･･･1個(150g)
卵(溶きほぐす)･･･2個
［A］
└塩･･･ひとつまみ
└酒･･･大さじ1
片栗粉…適量
サラダ油･･･適量
［B］
└水……100ml
└しょうゆ、酢･･･各大さじ2
└砂糖･･･大さじ3
└片栗粉･･･大さじ1/2

●作り方

（1） 下ごしらえをする
豚肉は一口大に切り、［A］をふり、片栗粉をしっかりとまぶす。

（2）卵を炒め、なす・豚肉を揚げ焼きにする
フライパンに油大さじ1を強めの中火で熱し、卵を流し入れて大きく混ぜ、半熟状になったら取り出す。フライパンをきれいにし、油を深さ5mmほど注いで中火で熱し、なすを入れ、返しながら約3分揚げ焼きにして、一度取り出す。続いて豚肉を加え、ときどき返しながら約4分揚げ焼きにして、取り出す。

（3）甘酢炒めにする
フライパンの油を拭き取り、［B］を入れて混ぜ、中火にかけて混ぜながら煮立たせる。とろみがついたらなす、豚肉、トマトを加えてよくからめ、卵を加えてさっと混ぜる。

（熱量583kcal、塩分3.5g）　調理時間：25分

＜教えてくれた人＞

市瀬悦子さん

料理研究家。身近な食材でできる、作りやすい家庭料理を提案。家族の胃袋をガッチリつかむご飯の進むレシピが大人気！

＜この特集のレシピについて＞

・野菜はよく洗い、特に表記のない限り、へた、がくを除くなど下ごしらえをしてから調理してください。
・1カップ 200mlです。
・鶏肉は水けを拭いて余分な脂を除いてから、魚は水けを拭いてから調理してください。
・電子レンジの加熱時間は、600Wの場合の目安です。
・オーブントースターの加熱時間は1000Wの場合の目安です。メーカーや機種によって多少異なります。様子をみて調節してください。
・IHクッキングヒーターをご使用の場合、揚げものをするときは、各メーカーが指定する油量を必ず守って調理してください。詳しくは取扱説明書をご覧ください。
・だし汁は、昆布と削り節や市販のだしパックでとるか、和風だしの素を表示どおりに薄めて使ってください。

※熱量、塩分はそれぞれ1人分で表示しています。 ※塩分の摂取量の成人1人当たりの1日の目安は、男性は7.5g未満。女性は6.5g未満です。

調理／市瀬悦子　撮影／野口健志　スタイリスト／しのざきたかこ　熱量・塩分計算／本城美智子