材料（4人分）
豚とんカツ用肉（一口大に切って［A］をもみ込み、片栗粉適量をまぶす）…4枚
なす（へたを取り、大きめの乱切りにする）…4個
［A］酒…大さじ2・しょうがのすりおろし…1かけ分・塩、粗びき黒こしょう…各少々
［B］コチュジャン…大さじ3・しょうゆ、酒、砂糖…各大さじ1 1/2・酢…大さじ1・にんにくのすりおろし…1/2かけ分
揚げ油…適量
作り方
（1）なすと豚肉を揚げる
揚げ油を中温（170℃）に熱し、なすを色よく揚げて油をきる。続いて、豚肉を揚げ油に入れ、時々返しながら3分ほど揚げる。こんがりとしたら、油をきる。
（2）たれをからめる
フライパンに［B］を入れて中火にかけ、豚肉を加えてさっとからめる。なすとともに器に盛り、残ったたれをかける。
※分量表記について
大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、1カップ＝200mlです。
※揚げものをするとき
IHクッキングヒーターをご使用の場合は、各メーカーが指定する油量を守って調理してください。詳しくは取扱説明書をご確認ください。
※揚げ油の温度の目安
低温（150℃）は、乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡が静かに上がる状態。中温（170℃）は、同様にしたとき、細かい泡がシュワシュワと出る状態です。
