椎茸の軸は捨てちゃダメー？
出典：X（Twitter）アカウント「 tetsublogorg 」
青髪のテツさんはその道10年以上の野菜のプロ。野菜の保存方法、時短につながる調理テクニック、おいしい野菜の見極め方など、野菜にまつわる情報を幅広く伝えることで、フォロワーの信頼をがっちりつかんでいます。今回はしいたけの軸に関する投稿です。
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【お願い】
しいたけの軸を…捨てないでください！！
かたいのは先端の石づきだけ。そこを少し切り落とせば、残りの軸は食べられます。
手で縦に裂いて炒めると、かさより歯ごたえがあっておいしいです！！
みんなは、
捨てる派、使う派？
どっち？
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かたいのは「石づき」だけだった
軸全体がかたいものだと思っていたのですが、かたいのは先端の石づきだけなのだそう。そこを少し切り落とせば、残りはしっかり食べられるんですね。
そして気になったのが「手で縦に裂いて炒める」というポイントです。
わが家ではいつも軸を丸ごと入れていたので、もしかすると食感が気になっていたのはそのせいかもしれない、と思いました。これは試してみるしかありません。
軸を縦に裂いて炒めてみた
まずは石づきを少しだけ切り落とし、残った軸を手で縦に裂いていきます。包丁を使わなくても、指で簡単にさけていくのでとても手軽です。
今回はシンプルに味わいたかったので、裂いた軸をフライパンで軽く炒め、塩こしょうで味をととのえて、仕上げにごま油をまわしかけました。
食べてみると、これまで気になっていた食感がまったく気になりません。軸をそのまま使うと、ちょっと歯ごたえが強すぎるように感じることがありましたが、縦に裂くと繊維に沿ってほどよくほぐれて、ちょうどいい食べごたえに。ごま油の香りともよく合って、しいたけのうまみもしっかり感じられました。
同じ軸なのに、裂くか裂かないかだけでここまで変わるとは驚きです。テツさんの言う「かさより歯ごたえがあっておいしい」という言葉に、思わず納得してしまいました。
これからは軸が太いものほど裂いて使いたい
今回やってみて、軸はただ使えばいいのではなく、ひと手間かけることでぐっとおいしくなるとわかりました。
これからは、軸が太いしいたけはそのまま入れずに、縦に裂いてからお味噌汁や炒め物に使おうと思います。
捨てている人こそ試してほしい
もし今、しいたけの軸を捨ててしまっているなら、それはとてももったいないことです。
次にしいたけを買ったときは、石づきだけを切り落として、残りの軸を手で縦に裂いてみてください。
ほんの少しのひと手間で、いつものしいたけをもっとおいしく楽しめますよ。
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※本記事は「青髪のテツさん」に許諾を受けて執筆しています。 （出典：やさいのトリセツ）
