1 まずは上部「生しいたけ」の傘の部分をじっくり見てほしい！
農業女子・ワークマン女子・野菜ソムリエプロでサンキュ！STYLEライターの榎本房枝（えのもとふさえ）です。食と農のコーディネーターとして生活スタイルを発信します。
今回は、農家の立場から、今が旬の「生しいたけ」に関して、農家はここだけを見て、「生しいたけ」を選んで、農家の食卓のヒトサラにしているということをお伝えします。
「生しいたけ」の上部、傘の部分。傘が開きすぎてないものを選びましょう。一般的には6～8割程度の開き具合が最適と言われています。
そして、上部の傘の茶色くなっているところが、きれいにひび割れていると、しっかりした水分調整が行われていて、ギュッと旨みが詰まっている証拠です。
傘の部分がきれいな茶色だけのツルツル状態のものは、農家は選びません。
できるだけ、バリバリに割れてひびが入っているものが美味しいサインです。
2 裏側チェック！裏返してみて！肉厚さがわかるはず
裏返してみると、「生しいたけ」の肉厚さがよくわかると思います。
薄くペラペラの状態よりも、しっかりした肉厚さがあったほうがいい「生しいたけ」とされています。大・小の大きさよりも、一番は肉厚かどうか？がポイントです。
さらに、傘の内側のヒダが白くて、変色がないものが新鮮です。時間がたつと、どんどん内側のヒダがベチャと寝てしまい、変色します。
3 軸は、捨てないで！絶品なのでぜひ食べてほしい
最後は、軸。足が短いこと！「生しいたけ」は短足がオススメなのです。
適切な湿度と寒暖差の中で生育したものは、軸が太くて短くなります。
野菜ソムリエの仕事で、いろいろな方に会う機会がありますが、その中で「しいたけの軸は捨てています」という人がけっこういます。「もったいない！」ぜひ、食べてほしい！
私は、生しいたけ本体よりも軸が食べたい派なのです！軸を入れたお鍋は、ビックリするほどしっかりした出汁がでますので、出汁取りにもいいです！
それだけ軸は、驚くほど旨みがいっぱいなので、ぜひ使ってほしいです。独特の歯ごたえがあるので、細かく千切り状態にして、私は「軸の佃煮」にして白いご飯のお供にしています。冷めても美味しいので、お弁当の一品にも最適ですので、一度お試しください。
「生しいたけ」売場に行ったら、ぜひこの3つのポイントをチェックしてみてください。
◆この記事を書いたのは・・・榎本房枝（えのもとふさえ）
サンキュ！STYLEライター
農業女子・ワークマン女子・野菜ソムリエプロという顔を持ちながら、調理師だった経験を活かし、食と農のコーディネーターとして、さまざまな角度から「食と農」の情報を発信。
※記事の内容は記事執筆当時の情報であり、現在と異なる場合があります。
