材料[レモンケーキ型（長さ6×高さ3cm）6個分]

【生地の材料】
ホットケーキミックス…50g
卵…1個
砂糖…50g
はちみつ…10g
バター（溶かす）…40g
レモン果汁…大さじ1
レモン（国産）の皮のすりおろし…1個分

【レモンアイシングの材料】
粉砂糖…50g
レモン果汁…大さじ1/2

（あれば）ピスタチオ（刻む）…適量
バターまたは油（型に塗る用）…適量

下準備
●型の内側にバターまたは油を塗る。
●オーブンは180℃に予熱する。

※はちみつを使っているので、1歳未満の乳児に与えないでください。

作り方

（1）生地を作る
【1】ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖とはちみつを加えて泡立て器で混ぜる。とろりとしたらホットケーキミックスを加えて泡立て器で混ぜる。溶かしバターを加え混ぜ、さらにレモン果汁、レモンの皮のすりおろしを加え、つやが出るまで混ぜる。

【2】型に等分に入れ、手のひらで型の底をトントンとたたいて空気を抜く。

型に等分に生地を入れ（上まで入れなくていい）、空気を抜いてから焼く。

（2）焼く
180℃のオーブンで15分ほど焼く。型からはずして網の上でさます。

（3）アイシングを塗る
【1】ボウルに粉砂糖とレモン果汁を入れ、ティースプーンでよく混ぜる。

この柔らかさに。

スプーンを持ち上げると線になってたれ、跡がすぐに消えるくらいがちょうどよい。柔らかすぎたら粉砂糖を、硬すぎたらレモン果汁をたして調整する。

【2】ティースプーンでケーキの表面に塗る。

スプーンの背で塗り広げる。

【3】ピスタチオをのせ、常温で乾くまでおく。夏場（気温25℃以上の日）は冷蔵室に入れる。

• パウンド型でも

パウンド型（18×8×6cm）で作るときは、型にオーブンシートを敷いて、左の生地の材料を倍量（ただしレモンの皮のすりおろしは1個分）にし、180℃のオーブンで35～40分焼く。アイシングの分量は同じでOK。

＜教えてくれた人＞
お菓子・料理研究家　森崎繭香さん
身近な材料で作る、わかりやすいレシピを考案。「ホットケーキミックスを使えば、テクニックがなくてもちゃんとふくらみます。皆さんにとっての”うれしいレシピ”になりますように！」。

■ お菓子作りを始める前に
・砂糖は上白糖を使用しています。
・油は、サラダ油、米油、菜種油、太白ごま油など、風味のないお好みの植物油を使ってください。
・バターは、できれば食塩不使用のものがおすすめです。
・丸いケーキ型は、底の取れないタイプを使用しています。