サーモンとミニトマトのオイスターソース照り焼き
材料（4人分）
サーモンの切り身…4切れ（約400g）
ミニトマト…20個
［A］混ぜ合わせる
オイスターソース、酒…各大さじ3
しょうゆ…小さじ2
サラダ油…大さじ1
作り方
（1）フライパンにサラダ油を中火で熱し、サーモンを皮目を下にして並べる。約3分焼いたら返し、さらに約2分焼く。
（2）フライパンの余分な油を拭き取り、ミニトマト、［A］を加えて焼きからめ、照りを出す。
あじの南蛮漬け
材料（4人分）
あじ（三枚おろしにしたもの）…6尾分（正味約450g）
ゆで卵（粗みじん切り）…2個
マヨネーズ…大さじ5
溶き卵…1個分
薄力粉…適量
［A］
ポン酢しょうゆ…大さじ3
砂糖…大さじ1
サラダ油…大さじ5
リーフレタス…適量
塩
作り方
（1）ゆで卵とマヨネーズを混ぜる。
（2）あじは小骨を抜いて塩小さじ1/3をふり、薄力粉を薄くまぶす。バットに［A］を入れて混ぜる。
（3）フライパンにサラダ油を中火で熱し、あじに溶き卵をからめて入れる。1～2回返しながら約5分揚げ焼きにして、［A］に加えて甘酢をからめる。器に盛り、リーフレタスと（1）を添える。
めかじきとレタスのマヨしょうゆ炒め
材料（4人分）
めかじきの切り身（大きめの一口大に切る）…4切れ（約400g）
レタス（大きめにちぎる）…1個（約350g）
片栗粉…適量
［A］混ぜ合わせる
マヨネーズ…大さじ4
しょうゆ…大さじ2
砂糖…大さじ1/2
サラダ油…適量
塩 粗びき黒こしょう
作り方
（1）めかじきは塩、黒こしょう各少々をふって片栗粉を薄くまぶす。
（2）フライパンにサラダ油を中火で熱し、めかじきを入れる。焼き色がつくまで約2分焼き、返して約1分焼く。レタスを加えてさっと炒め合わせ、［A］を加えてからめ、照りを出す。
この特集のレシピについて
●揚げものをするときに
・中温（170℃）＝乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワと出る状態。・IHクッキングヒーターをご使用の場合は、各メーカーが指定する油量を必ず守って調理してください。詳しくは取扱説明書をご覧ください。
＜教えてくれた人＞
市瀬悦子さん
料理家。手軽でおいしくて、気がきいた家庭料理で大人気。フライパン料理をまとめた『フライパンで10分！ごちそう煮込み』（学研プラス）の著書もある。
本企画は2019年～2022年の過去の記事を元に制作しています。
