八角入りで香港風の味わい！【フライパンで本格焼き豚】

【材料】（作りやすい分量）

• 豚肩ロースかたまり肉（たこ糸を巻きつけたもの）･･･1本（500g）

【下味の材料】

• 塩･･･小さじ1
• 砂糖･･･大さじ1

【その他の材料】

• A（しょうゆ50ml   酒、みりん各40ml  ねぎの青い部分1本分  しょうが〈皮つき〉の薄切り1かけ分）
• 八角･･･1個
• 油･･･大さじ1
• しらがねぎ･･･5cm分
• 万能ねぎの小口切り･･･2〜3本分

【作り方】

1. 漬け込む

豚肉は下味の材料をすり込む。ポリ袋に豚肉、Aを入れ、2時間ほど冷蔵室に入れておく。

2. 焼く

豚肉は焼く30分前に冷蔵室から出し、室温にもどす。フライパンに油を中火で熱し、1の豚肉を入れ（漬け汁は残しておく）、全面に焼き色がつくまで焼く。

3. 煮る

2のフライパンに、漬け汁（ねぎとしょうがも）、水250ml、八角を入れて強火にかけ、ひと煮立ちしたら弱めの中火にし、途中豚肉の上下を返しながら、ふたをして30分煮て、火を止める。煮汁に浸したまま粗熱が取れるまで放置する (2〜3日冷蔵保存可能）。

4. 仕上げる

豚肉を食べやすい厚さに切ってしょうがとともに器に盛る。煮汁を煮つめてかけ、しらがねぎと万能ねぎを散らす。練り辛子を添えても。

煮卵や青菜を添えてボリューム満点！【ほろっと！豚の角煮】

【材料】（作りやすい分量）

• 豚バラかたまり肉･･･1kg →長さ5〜6cmに切る
• ねぎの青い部分･･･1本分
• しょうが･･･2かけ →皮つきのまま薄切り
• A（水400ml  酒、しょうゆ各大さじ4  みりん大さじ2  砂糖大さじ1）
• ゆで卵（好みの硬さのもの）･･･4個→殻をむく
• 青梗菜（塩ゆでしたもの）･･･適量
• 練り辛子･･･適量

【作り方】

1. 豚肉を下ゆでする

鍋に豚肉、かぶるくらいの水、ねぎ、しょうがの半量を入れ、強火にかける。沸騰したら中火にし、ずらしてふたをして、ふつふつした状態を保ちながら1時間30分〜2時間、途中でアクを取り、適宜水をたしながら、肉が柔らかくなるまでゆでる。火を止めてふたをして、1時間30分ほどおく。

2. 煮る

1のゆで汁を捨てて豚肉をさっと洗う。鍋をきれいに洗って、豚肉、しょうがの半量、Aを入れる。落としぶたをして、弱火で30分煮て火を止め、そのままさます（一度さますことで味がしみ込みやすくなる）。

3. 再度煮る

再度落としぶたをして弱火で30分煮る。最後にゆで卵を入れて2〜3分煮たら火を止め、そのまま放置する。

4. 仕上げる

食べる直前に温め直し、豚肉とゆで卵を器に盛る。鍋を中火にかけて、とろみがつくまで軽く煮つめる。煮汁をかけてゆで青梗菜、練り辛子を添える。

タコスやサンドイッチの具にしても！【プルドポーク】

【材料】（作りやすい分量）

• 豚肩ロースかたまり肉･･･1本 (500g）
• 玉ねぎ･･･1/2個→縦に薄切り
• セロリ･･･1本→茎は斜め薄切り、葉はざく切り
• 油･･･大さじ1
• A（酒大さじ2 塩、砂糖各5g〈肉の量の1%〉 おろしにんにく小さじ1/2  チリパウダー小さじ1  粗びき黒こしょう少々)
• B（ケチャップ、中濃ソース各大さじ1 チリパウダー小さじ2  塩小さじ1/4  ホワイトペッパー少々）
• 塩･･･少々
• レタスのせん切り、トマトのさいの目切り、紫玉ねぎの薄切り、香菜のざく切り･･･各適量
• (好みで) ヨーグルトソース･･･下記参照

●ヨーグルトソースの作り方
プレーンヨーグルト （無糖）100gに塩小さじ1/3、おろしにんにく少量を混ぜる。

【作り方】

1. 豚肉を漬け込む

豚肉は長さ5〜6cmに切ってポリ袋に入れ、Aをもみ込み、一晩冷蔵室におく。

2. 豚肉を焼く

オーブン対応の鍋に油を中火で熱し、豚肉の表面を焼く。全体に焼き色がついたら一度取り出す。

3. 野菜を炒める

2の鍋に、玉ねぎとセロリを入れて中火で熱し、色づくまで炒める。2の豚肉、水100mlを入れ、ふたをする。

4. オーブンで焼く

3の鍋を天板にのせて、170℃に予熱したオーブンで1時間30分〜2時間焼き、オーブンに入れたまま粗熱が取れるまでおく。

5. ほぐして味つけする

肉のみを取り出し、フォークなどを使ってほぐし（※玉ねぎとセロリは使わない）、ボウルに入れる。Bを加えてあえ、塩で味をととのえる。

6. 盛りつける

器などに盛り、レタス、トマト、紫玉ねぎ、香菜を添える。ヨーグルトソースを添えても。そのまま食べたり、ご飯の上にのせたり、サンドイッチにするほか、タコスの生地ではさんで食べるのもおすすめ。

【POINT】

豚肉は香味野菜にのせて鍋で蒸し焼きにすると風味よく仕上がる

鍋ごとオーブンに入れ、じっくり焼くと肉がほろほろに

教えてくれたのは……

ぐっち夫婦さん

TatsuyaさんとSHINOさんの料理家ユニット。「日々の暮らしを楽しく、おいしく。ちょっとおしゃれに」がモットー。今回は、「買いやすい材料で簡単に作れて、みんなに喜んでもらえるレシピを考えました！」

お料理を始める前に

• 材料は、4人分を基本とした作りやすい分量です。
• はちみつを使っている料理は、1歳未満の乳児には与えないでください。

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じっくり作る塊肉料理は、でき上がった瞬間の歓声もひとしお。

ぐっち夫婦のレシピなら、本格的な味わいがおうちで手軽に楽しめます。ジューシーな焼き豚や角煮、ほろほろのプルドポークを囲めば食卓がパッと華やかに！今週末、大切な人と笑顔あふれる時間を過ごしませんか？

調理／ぐっち夫婦　撮影／田村昌裕　スタイリスト／河野亜紀　文／春日井富喜　撮影協力／UTUWA