材料（4人分）
冷凍うどん（細め）…4玉
豚ひき肉…300ｇ
玉ねぎ…1/2個
しいたけ…3個
にんにく（すりおろし）…小さじ1
しょうが（すりおろし）…小さじ1
砂糖、しょうゆ…各大さじ2
［豆乳スープの材料］豆乳（成分無調整）…600ml・砂糖、ごま油…各大さじ1/2・塩…小さじ1・【顆粒鶏ガラスープの素…小さじ2・湯…大さじ1】
きぬさや（さっとゆでて斜めにせん切りにする）…5枚
作り方
■調理時間：15分
（1）肉そぼろを作る
しいたけは石づきを取ってみじん切りに、玉ねぎもみじん切りにする。フッ素樹脂加工のフライパンに（油をひかずに）ひき肉、玉ねぎ、しいたけ、にんにく、しょうがを入れ、強めの中火で4分ほど肉の色が変わるまで炒める。砂糖、しょうゆを加え、さらに2分ほど炒める。
（2）うどんを温める
うどんは電子レンジで表示通りに加熱してほぐし、さっと水洗いして器に入れる。
（3）豆乳スープを作り、盛りつける
ボウルに鶏ガラスープの素を入れて分量の湯で溶かし、そのほかの豆乳スープの材料を加えてよく混ぜる（写真）。（2）のうどんに肉そぼろをのせ、豆乳スープを注ぎ、きぬさやをのせる。
（熱量552kcal、塩分4.6ｇ）
- 【POINT】
ひき肉の色が変わったら、砂糖としょうゆで味つけ。調味料は2つだけで同量ずつだから作りやすい。
＜教えてくれた人＞
近藤幸子さん
料理研究家。管理栄養士。小学生と中学生の2人の子どもの子育てをしながら、頑張らずにできて、手間も洗い物も少なくてすむ、シンプルなレシピを提案。
※熱量、塩分はそれぞれ1人分で表示しています。
※塩分の摂取量の成人1人当たりの1日の目安は、男性は7.5ｇ未満、女性は6.5ｇ未満です。
