分厚くて食べ応えがある「とんかつ用の豚肉」。その名のとおり、「とんかつ」を作るのに適したお肉ではありますが、毎回そればかりでは飽きてしまう……。そこで今回は、とんかつ用肉で作る「豚天」の作り方をご紹介します。
青のり豚天 おろしポン酢
サクッと揚げた豚肉と香り高い春菊をさっぱりだれで召し上がれ！
【材料（4人分）】
豚ロースとんカツ用肉……4枚
春菊……8本
大根おろし……200ｇ
A（しょうゆ、酒……各大さじ1、しょうがのすりおろし……1/2かけ分）
揚げ油……適量
すだちの輪切り……3～4枚
（好みで）一味唐辛子……適量
⃝ ころもの材料
青のり……小さじ1/2
小麦粉、片栗粉……各大さじ5
溶き卵……2個分
塩……少々
水……大さじ4
⃝ すだちポン酢の材料
しょうゆ、酢……各大さじ2
すだちの絞り汁……1個分
みりん……大さじ1
●ポン酢はレモンなど別のかんきつ類の汁でも同様にできる。
【作り方】（調理時間：25分）
1．下ごしらえをする
春菊は枝ごとに切り離す。豚肉は筋に数本切り目を入れて、Aをからめて下味をつける。すだちポン酢の材料を耐熱容器に合わせ、電子レンジで20秒ほど加熱し、すだちの輪切りを混ぜる。
2．ころもを作る
ボウルにころもの材料を入れ、さっと混ぜる。
3．揚げる
揚げ油を中温（170℃）に熱し、春菊にころもをさっとからませてから入れ、からりと揚げる。続けて豚肉にころもをからませてから揚げ油に入れ、途中で返して4～5分こんがりと揚げる。取り出して油をきって粗熱を取り、食べやすく切って器に盛る。大根おろし、すだちポン酢、好みで一味唐辛子を添える。（熱量542kcal、塩分2.1ｇ）
●IHクッキングヒーターをご使用の場合、揚げものをするときは各メーカーが指定する油量を必ず守って調理してください。詳しくは取扱説明書をご確認ください。
● 電子レンジの加熱時間は、600Wの場合の目安です。500Wの場合は、1.2倍の時間で加熱してください。その他の場合は、メーカーにお問い合わせください。
● 電子レンジで液体を加熱するとき、沸点に達していても、沸騰しないことがごくまれにあります。この状態の液体がちょっとした刺激で急激に沸騰を起こし、液体が激しく飛び散ることがあります（＝突沸現象）。やけどの原因になりますので、ご注意ください。
※ 熱量、塩分はそれぞれ1人分で表示しています。
※ 塩分の摂取量の成人1人当たりの1日の目安は、男性は8.0ｇ、女性は7.0ｇです。
＜教えてくれた人＞
コウケンテツさん……料理研究家。国内、海外の各地で出合った調理法からインスピレーションを得た旬の食材で作るオリジナルレシピが大人気。1男2女のパパ。食育関連の講演も多数こなして大忙し。
大根おろしでさっぱりといただける「豚天」。お肉にしっかり下味がついていて、おいしいですよ。「とんかつ」だと献立がマンネリ気味…という人は、ぜひ試してみてください。
