世界三大きのこのひとつ、ポルチーニをしゃぶしゃぶで味わう

ポルチーニの芳醇な香りと豆乳ベースのだしがマッチ

名前を聞いただけで、もうおいしそうな「豆乳ポルチーニしゃぶしゃぶ」。ポルチーニは世界三大きのことして知られる高級食材。

それをぜいたくにしゃぶしゃぶのだしに使用しています。フレンチやイタリアンでは秋の食材としてよく使われるポルチーニをしゃぶしゃぶのだしにするなんてびっくりですが、このメニューを開発したのがイタリアン出身のシェフということで、納得ですね。

きのこや三元豚と相性抜群！豆乳ベースの洋風だし

豆乳ポルチーニだしにはきのこが合う

期間限定で提供される「かぶとりなめこ」

火にかけると、ポルチーニの芳醇な香りが立ち上ります。豆乳ベースのまろやかなスープにポルチーニの旨みが溶け込み、具材をくぐらせるだけで芳醇な香りが口いっぱいに広がります。

さまざまな野菜との相性もよく、どんな具材でもおいしく食べられますが、おすすめは同じ仲間であるきのこ。「味えのき」や「完熟舞茸」、「肉厚椎茸」、「極み白舞茸」、「ぶなしめじ」と種類も豊富。

中でも期間限定で提供される「かぶとりなめこ」は食感もよく、今しか食べられない具材なので、ぜひ試して欲しいですね。

豆乳ポルチーニだしには豚肉がおすすめ

お肉は鶏、豚、牛とありますが、おすすめは三元豚しゃぶ。豚肉の甘みと旨味がマッチして、どんどん食べ進めたくなります。たっぷりのきのこを豚肉で巻いて食べるのもおすすめです。

さらに、まろやかな豆乳ポルチーニだしにブラックペッパーをたっぷりかけて味変するのもおすすめ。味にメリハリがついて、さらに食べ進められますよ。

旨味が凝縮！シメは絶品チーズリゾットで

だしをなるべく減らしてからご飯とチーズを投入するのがコツ

具材の旨味がすべてが凝縮されたリゾットでシメまで完璧

野菜やきのこ、お肉の旨味が溶け出した豆乳ポルチーニのだしは、そのまま飲んでも絶品！ だからこそ、最後のシメには「チーズリゾットセット」をぜひオーダーしてみてください。

だしを少なめにしてからご飯とチーズを加え、サッと火を入れれば完成です。こちらも仕上げにブラックペッパーを振るのがおすすめ。すべての旨味をギュッと凝縮した濃厚リゾットを頬張れば、至福の満足感が味わえますよ。

定番の「鴨しゃぶ」も進化！　「みかん柚子胡椒」で風味UP！

人気の「鴨しゃぶ」も進化して登場

もう一つの秋メニューは、毎年大人気の「鴨しゃぶ」。だしには、現在のレギュラーメニュー「三代目極みだし」の元祖にあたる「初代極みだし」を使用しています。

少し甘みが効いたこのだしは、「手火山式本枯節」をはじめ、鰹、昆布、椎茸、魚介の旨味を重ね合わせたもの。鴨肉の美味しさを最大限に引き出す、まさに相性抜群の味わいです。

たっぷりのネギと鴨肉のハーモニー

鴨肉にはねぎは必須！　新しい薬味の「みかん柚子胡椒」もぜひ試したい

たっぷりのねぎを鴨肉で巻いて食べるのがおすすめ

そして、鴨と言えば外せないのがねぎ！通常メニューでも「洒落ねぎ」や「長ねぎ」がありますが、期間限定で提供される「旬の葱盛り」はマストでオーダーしたいメニューです。

国産九条ねぎと「洒落ねぎ」をバランスよくミックスし、だしが絡みやすいように特別な刃で斜め切りにしています。サッとだしにくぐらせてシャキシャキ感を楽しんでも、長めにだしに入れて柔らかく甘くなったところを楽しむのもいいですね。鴨肉で巻いて食べるのがおすすめです。

新薬味の「みかん柚子胡椒」で味変＆シメは絶品「鴨ねぎそば」！

「みかん柚子胡椒」のフルーティーな風味がだしにぴったり

こちらも鴨や野菜を入れていくことで、だしの旨味や風味が増して、おいしい“スープ”に育っていきます。

そこでぜひ試してほしいのが、今年新たに登場した薬味「みかん柚子胡椒」です。温州みかんのペーストと柚子胡椒をブレンドしており、フルーティーで爽やかな辛味が鴨＆ねぎに相性抜群！ 具材に直接のせるのはもちろん、育っただしに溶かして味変を楽しむのにもぴったりです。

鴨や野菜の旨味がプラスされただしでそばを味わって

鴨とねぎとくれば、シメはやっぱりそば。具材の旨味が溶け出しただしにコシのある「乱切そば」を入れ、鴨やねぎをトッピングしてシメの一杯を味わうのがおすすめです。

2種のだしを欲張り満喫！食べ放題コースの価格＆お得な割引情報

だしは2種選べ、“秋しゃぶ”2種を組み合わせるのもOK

どちらのおいしさも余すところなく味わおう

温野菜ではしゃぶしゃぶだしを2種選ぶことができ、今回の秋しゃぶだし2種を組み合わせるのもＯＫ。

風味豊かな新作の「豆乳ポルチーニしゃぶしゃぶ」と、「初代極みだし」で味わう「鴨しゃぶ」を両方味わえるのはうれしいですよね。

食べ放題コースなら、お肉も野菜も両方のだしで存分に味わえます。

お肉はもちろん、野菜もたっぷり食べられるのがしゃぶしゃぶのいいところ

しかも、9月中なら会計が平日は20％、土日祝でも10％オフになる敬老の日キャンペーンを実施。親子三世代やシニア世代に利用してほしいということで敬老の日キャンペーンとなっていますが、利用するにあたり年齢制限はありません。期間中に2名以上で利用すれば対象に。詳しい情報は公式サイトをチェックしてみてください。家族みんなで今しか食べられないしゃぶしゃぶを楽しんでみてはいかがですか。

「鴨しゃぶ／豆乳ポルチーニしゃぶしゃぶ」食べ放題コース

• 豚コース（お肉全7種）大人4,378円
• 牛コース（お肉全11種）大人4,818円
• 黒毛和牛コース（お肉全12種）5,918円
• 霜降り黒毛和牛コース（お肉全13種）7,568円

※小学生未満無料、小学生は半額、60歳以上は500円引き。

しゃぶしゃぶ温野菜：https://www.onyasai.com/

取材・文／岡部礼子