福岡・久留米の気鋭店「鮨おがわ」とは？麻布台に登場した理由

九州の地魚と繊細な手仕事にこだわる実力派

「鮨おがわ」は、福岡県久留米市に店を構える鮨店。有明海のコハダや対馬の穴子といった九州・地物の鮮魚を厳選し、店主・小川聡氏が職人の確かな手仕事と、こだわり抜いた自家製米酢のシャリで一貫ずつ丁寧に握ります。地元・九州を出て催事に出店するのは、今回が初めてのことです。

なぜ麻布台に？マグロの「やま幸」×「隅田屋」がタッグ

そんな福岡の名店が、麻布台ヒルズになぜ出店に至ったかというと、マグロ専門仲卸「やま幸」と、麻布台ヒルズにお米・おにぎり店を構える「隅田屋」がタッグを組み、「地方の名店や注目の若手職人をもっと知ってほしい」とコラボ展開をスタートさせたからです。

その記念すべき第一弾として招かれたのが、この「鮨おがわ」でした。

やま幸が厳選する極上の天然本鮪、隅田屋の五つ星お米マイスターが握りに合わせて特別にブレンド・精米したお米、そして「鮨おがわ」が誇る九州の地魚と職人技。3者のこだわりが結集した、まさに麻布台ヒルズだからこそ実現した特別なコラボレーションです。

【実食】立ち食いカウンターで堪能！職人技が光る極上握り

立ち食いカウンターで1貫から気軽に注文

イートインは、職人が目の前でテンポよく握ってくれるスタンディング形式。高級店の味をサクッと気軽に楽しめるのが魅力です。

メニューは「本日のおすすめ5貫（2,750円）」や「本日のおすすめ8貫（5,500円）」といったセットのほか、用紙に記入して好きなネタを1貫から注文できます（スミイカ440円、やま幸本まぐろ赤身550円など）。

今回は旬のネタが揃うおすすめセットに、気になったネタを合わせてオーダーしました。

まずはこれ！「名刺代わり」のとろけるイカ

カウンター越しに職人さんから「イカは一番最初に食べてみてください」と差し出された一貫。

実はこれ、地元・久留米の本店でも「鮨おがわの名刺代わり」といわれる看板握りです。

差し出されたのは、細かく包丁を入れて身を極限まで柔らかく仕立てたイカ。口へ運んだ瞬間、これまでのイカの弾力感とは全く異なる「トロッ」とほどける未体験の食感に言葉を失いました。

醤油ではなく、旨味を引き立てる絶妙な塩加減でいただくことで、イカ本来の濃厚な甘みが口いっぱいに広がり、噛むほどに旨味が溢れます。一口目から「今まで食べてきたイカと全然違う……！」と、鳥肌が立つほどの衝撃でした。

やま幸の本鮪から〆さば、雲丹への贅沢リレー

「とろけるイカ」の余韻に浸る間もなく、カウンターには贅沢な握りがテンポよく並びます。

銀座の一流店を唸らせる「やま幸」の天然本鮪は、赤身の芳醇な香りと、体温ですっと溶けていく上質な脂の甘みが絶品。

さらに、職人の締め加減が絶妙な「自家製〆さば」や濃厚な甘みが広がる「雲丹」など、九州の豊かな地魚と職人の丁寧な手仕事が光る握りが続きます。どのネタも、口の中でほどけるシャリと見事に調和していきます。

締めは絶対にコレ！口の中でほどける「対馬の穴子」

贅沢な握りを堪能したあと、いよいよコースのフィナーレへ。職人さんが「一番最後に、締めで食べてほしい」と念を押したのが「対馬の穴子」です。

差し出された穴子はほんのりと温かく、箸で持ち上げると崩れてしまいそうなほどふっくら。口に入れた瞬間にホロホロとほどけ、上品で濃厚なツメ（タレ）とともに口いっぱいに溶け広がります。「なぜ最後なのか」が一口で腑に落ちる、最高の後味と余韻でした。

自宅やオフィスでも！職人技を持ち帰るテイクアウト

店頭の物販コーナーでは、名店の味をそのまま持ち帰れるテイクアウト商品も並んでいます。

• 九州ばらちらし（2,700円）
  まぐろや九州の地魚、いくら、玉子などがぎっしり敷き詰められた華やかな折箱。ランチや仕事帰りのご褒美晩酌に最適です。
• 九州厳選おまかせ握り〜特上〜（6,480円）
  名店の握りを詰め合わせた贅沢なセット。週末のごちそうや特別な手土産におすすめです。

11月3日（火・祝）まで！ポップアップ開催概要

【鮨おがわ POP UP 開催概要】

• 開催場所：麻布台ヒルズ ガーデンプラザC B1F（麻布台ヒルズマーケット内）
• 開催期間：10月28日(水)～11月3日(火・祝)までの期間限定
• 営業時間：
  • 物販 10:00～20:00
  • イートイン 10:00～20:00（L.O. 19:30）※最終日11/3(火・祝)のみイートインは19:00閉店（L.O. 18:30）

福岡・久留米の職人技と、麻布台の食のプロたちが揃って仕掛けた今だけの味。この週末や仕事帰りに、味わってみては。