香ばし押し焼き！きのこビビンバ

うまみたっぷりのきのこで食べ応え満点！

【材料】（2人分）

牛こま切れ肉･･･150g→幅1cmに切って［A］をもみ込む

［A］
└おろしにんにく･･･小さじ1/2
└しょうゆ、みりん･･･各大さじ1と1/2
└砂糖･･･小さじ2

しめじ･･･1パック（100g）→ほぐす
まいたけ･･･1パック（100g）→ほぐす
卵･･･2個
サラダ油･･･大さじ1
ごま油･･･大さじ1/2
温かいご飯･･･茶碗2杯分→器に盛る
焼きのり（全形）･･･1枚
コチュジャン･･･適量

【作り方】

1.目玉焼きを作る

小さいフライパンにサラダ油を強めの中火で 熱して卵を割り入れ、まわりが少し色づくまで 焼き、火を止めておく。
（目玉焼きは、白身のまわりに焼き色がついたら火を止めて放置すると、黄身がとろ〜り半熟状に）

2.炒めて盛りつける

別のフライパンにごま油を強めの中火で熱してきのこを入れ、ときどきへらで押さえながら約4分焼きつける。（きのこは押しつけて香ばしく焼いて水分をとばすと、うまみが凝縮してかみ応えのある食感に）

きのこから水分が出たら牛肉を加え、色が変わるまで 炒める。ご飯にのりをちぎってのせ、その上に盛り、目玉焼きをのせる。 コチュジャンを添える。

ほっとするやさしい味！豆乳のクッパ

キムチを入れて味変すれば2度おいしい！

【材料】（2人分）

鶏ささ身･･･2本（120g）

［A］
└水･･･200ml
└顆粒鶏ガラスープの素･･･小さじ1/2

ズッキーニ･･･1/2本（90g）→厚さ5mmの半月切り
しいたけ･･･3個（50g）→かさは幅5mmに切り、軸は裂く
豆乳（成分無調整）･･･300ml
塩･･･小さじ1/3
こしょう･･･少々
ごま油･･･小さじ1
温かいご飯･･･茶碗2杯分→器に盛る
白菜キムチ･･･適量

【作り方】

1.鶏肉とズッキーニを煮る

鍋に鶏肉、［A］を入れて強火にかける。沸騰したらアクを取り、ズッキーニを加え、ふたをして弱火で3分、鶏肉に火が通るまでゆでる。鶏肉は取り出して粗熱を取り、 手で粗く裂く。

2.スープを仕上げ、ご飯にかける

1のスープにしいたけ、豆乳、塩、こしょうを加え、強めの中火で沸騰直前まで温め、ごま油を加えて火を止める。ご飯にかけて1の鶏肉をのせ、キムチを添える。

レンジ活用で時短！パッタイ風焼きそば

暑い日でも元気になれる！タイの屋台の味！

【材料】（2人分）

焼きそば用蒸し麺･･･2玉（約320g）→袋ごと電子レンジで表示どおり加熱し、ほぐれやすくする
豚ひき肉･･･100g
桜えび（乾燥）･･･大さじ2（4g）
卵･･･2個
もやし（根切りタイプ）･･･1/2袋（100g）
にら･･･1/2束（50g）→長さ5cmに切り、葉元と葉先のほうと分けておく

［A］（混ぜる）
└ナンプラー、オイスターソース、酢、砂糖･･･各大さじ1
└ケチャップ･･･大さじ1/2

ピーナッツの粗みじん切り･･･大さじ1
サラダ油･･･大さじ1/2＋1/2

【作り方】

1.卵に火を通す

フライパンに油大さじ1/2を強火で熱し、卵を溶いて入れ、へらで混ぜていり、火が通ったら取り出す。

2.炒める

1のフライパンに油大さじ1/2をたして強めの中火で熱し、ひき肉、桜えびを入れ、色が変わってポロポロになるまで炒める。麺、水大さじ1を加え、ほぐしながら炒める。もやし、にらの葉元を加えてさっと炒め、［A］を加えて炒める。仕上げににらの葉先、1の卵を加えて炒め合わせる。皿に盛り、ピーナッツをふる。

【MEMO】うどん（稲庭うどんやきしめんなどの平たい麺が向く）で作ってもおいしい

熱々ごま油が香る！ねぎあえ麺

レンジ蒸しにした麺をねぎと混ぜてこくうま！

【材料】（2人分）

焼きそば用蒸し麺･･･2玉（約320g）
ハム･･･3枚（40g）細切り
ピーマン･･･2個（60g）縦細切り
ねぎ･･･1本（100g）→縦半分に切って、斜め薄切りにする

［A］
└オイスターソース･･･大さじ1
└しょうゆ･･･大さじ1/2
└塩、こしょう･･･各少々

ごま油･･･大さじ1

【作り方】

1.ねぎに味つけする

直径25cm以上の大きい耐熱ボウルにねぎ、［A］を入れて混ぜる。小さめのフライパンにごま油を入れて強めの中火で熱し、あつあつになったらねぎの上にジューッとかけて混ぜ、ハムをのせる。（ねぎに熱いごま油をかけた後、レンジ加熱した麺も混ぜるので、ボウルは直径25cm以上の耐熱製のものを使う）

2.麺をレンジ加熱してあえる

直径25cmの耐熱皿に麺をのせ、ピーマンを広げてのせる。ふんわりとラップを掛け、電子レンジで3分加熱する。取り出して箸で混ぜてほぐし、1のボウルに加えてあえる。

【MEMO】パスタ（ゆで上がり時間にピーマンを加え、一緒にさっとゆでる）で作ってもおいしい

教えてくれたのは

料理研究家　小林まさみさん

主婦目線を大切にした身近な材料でできる、作りやすい料理を提案し、テレビ・雑誌・書籍などで幅広く活躍中。

[この特集のレシピについて]

・掲載している料理は、2 人分あるいは、作りやすい分量です。
・ひとつまみ＝親指、人さし指、中指の指3 本でつまんだ量　少々＝親指と人さし指でつまんだ量　1カップ＝ 200mlです。
・野菜は、よく洗い、特に表記がない限り、しん、根元、へた、がく、種、わたなどを除いて下ごしらえをしてから調理してください。
・魚介、鶏肉は、水けを拭いて、鶏ささ身は筋を除いてから調理してください。
・だし汁は、昆布と削り節や市販のだしパックでとるか、和風だしの素を表示どおりに薄めて使ってください。
・電子レンジの加熱時間は、600Ｗの場合の目安です。
・電子レンジで液体を加熱するとき、沸点に達していても、沸騰しないことがごくまれにあります。この状態の液体が、ちょっとした刺激で急激に沸騰を起こし、液体が激しく飛び散ることがあります（＝突沸現象）。やけどの原因になりますので、ご注意ください。詳しくは取扱説明書をご覧ください。

【編集部より】アジアン＆旨コクメニューで食卓に彩りを

身近な食材や電子レンジをうまく活用すれば、エスニックや本格的な和風メニューも15分で手軽に完成します。

しっかりした味わいは、お腹を満たしたいランチや晩ごはんにぴったり。いつものメニューに変化をつけて、食卓を笑顔でいっぱいにしてくださいね。

調理／小林まさみ　撮影／鈴木泰介、木村拓（東京料理写真）、田村昌裕、野口健志、福尾美雪　スタイリスト／福泉響子、駒井京子、肱岡香子、諸橋昌子、吉岡彰子　構成・文／春日井富喜　撮影協力／ UTUWA