材料（4人分）
なす（縦に厚さ7mmに切って、水に5分さらす）……5個
豚バラ薄切り肉（長さを半分に切る）……300ｇ
塩、こしょう……各少々
薄力粉……適量
プロセスチーズ（5mm厚さの薄切り）……150ｇ（カットタイプ18切れ）
青じそ（縦に半分に切る）……10枚
［A］梅干し（塩分18％）……1個（たたいて大さじ1/2）・酒……大さじ3・ごま油……大さじ1・しょうゆ……小さじ1・水……大さじ2
作り方
（1）なすをフライパンに並べる
なすは水けを拭いて薄力粉少々をまぶし、フライパンいっぱいに皮目が見えるように横にして並べ入れる。
（2）豚肉、青じそ、チーズをはさむ
豚肉に塩、こしょうをふり、薄力粉少々をまぶす。（1）のなすの間に豚肉をはさみ、青じそ、チーズもまんべんなくはさみ込む。
（3）蒸し焼きにする
［A］を混ぜ合わせて（2）の上に回しかけ、ふたをして強めの中火にかける。蒸気が上がったら弱火にし、10分ほど蒸し焼きにする。
＜教えてくれた人＞
堤人美さん
料理研究家。いつもの材料を使って、作り方もシンプルでありながら、センスの光るレシピが大好評。
お料理を始める前に
●なすとトマトは、へたを取って使います。
