大根1本を一気に！ゆで大根
1 輪切りにする
厚さ2cmがベスト。
2 かぶるくらいの水を入れて強火にかける
米大さじ1、塩小さじ1/2も入れて。
米を入れると大根に甘みが出る！
3 ふたをして10分ゆでる
沸騰したら弱火にして、ふたをして10分ゆでる。ふたをしたままさませば、余熱で大根の中までしっかり火が通る。
保存の仕方
ゆで汁から出して、ジッパーつき保存用ポリ袋または密閉容器に入れ、空気を抜いて口をとじる。
冷蔵で3～4日保存可能。
白菜1/2株をまとめて仕込む！塩白菜
1 細切りにする
白菜1/2株は縦半分に切り、 しんを斜めに切り落とす。内側と外側に分けて、内側を下にして切ると切りやすい。
繊維を断ち切って、幅1cmに。
2 塩をなじませる
大きなジッパーつき保存用ポリ袋に入れて白菜の重量の2％の塩（白菜1/2株＝1kgなら20ｇ）を入れ、袋を台の上で軽く上下に動かしながら袋の外から少しもんで、塩を全体にいきわたらせる。
保存の仕方
余分な空気を抜いて袋の口をとじ、一晩おく。白菜から水分が出るので袋は立てておくのがおすすめ。
1日おくとかさは1/3量くらいに減る。
冷蔵で1週間保存可能。
※日にちをおくと塩分がだんだん濃くなるので、味をみて塩けが強い場合は軽く水洗いして使う。
※ここでは、大根は1本（約1500ｇ）、白菜は1/2株（約1kg）の下ごしらえの仕方を紹介していますが、分量が増減しても同じ要領で作れます。大根は皮をむいて使います。
＜教えてくれた人＞
料理研究家 大庭英子さん
あらゆるジャンルの料理に精通し、食材の持ち味を大切にした確かなレシピにファンが多い。「大根と白菜は、この下ごしらえをしておけば、無駄なくおいしく使い切れますよ」。
