秋の鮭はなぜおいしい？

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秋の鮭がおいしくなる理由は、鮭の生態にあります。鮭は、川で生まれてから一度海に出て、成長してからまた川に戻ってきて産卵しますが、秋はちょうど川に戻ってくるタイミングなのです。

産卵をひかえ脂は少なめですが、身が引き締まって旨みはたっぷり。もともと鮭は栄養豊富な魚ですが、秋は脂が少なめ・旨みは多めということで、三拍子そろった状態なのです。

スーパーで失敗せず選ぶ方法

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スーパーで鮭の切り身を買うとき、鮮度をチェックするには「切り口」に注目します。切り身の切り口がピンと鋭い状態であるほうが鮮度がよく、逆に角が丸くなっていると鮮度が落ちていることがあります。

ただ、冷凍や解凍された商品だとわかりづらいこともありますので、あまり気にせず、パックの中に赤い汁（ドリップ）が溜まっていなければ、ひとまず大きく失敗することはないと思います。

一方、「おいしい鮭」の選びかたとしては、好みが大きくかかわってきます。脂が多めの鮭が好きな場合は、太さが不均一で弓なりになった形の切り身を選ぶのがおすすめ。これは、頭に近い側の切り身で、秋鮭であっても脂が比較的多めです。

逆に、魚の脂が苦手という人は、かまぼこのように全体が同じような太さの、半月型のものを選びましょう。尾に近い部分で、ちなみにこの形のものは骨が表面に出ていることが多く、骨とりもしやすいです。

秋鮭の旨みを引き出す！おすすめレシピ

脂が少ない秋鮭は、バターやマヨネーズなどの油脂とともに調理してもくどくなりにくく、また竜田揚げなど揚げ調理にも向いています。今回は、揚げるよりも手軽なフライパンでできる揚げ焼きのレシピをご紹介します。

秋鮭と彩り野菜の揚げ焼き

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［材料］（2人分）
・鮭の切り身…2切
・じゃがいも…1個
・ブロッコリー…1/2下部
・きのこ（しめじまたはエリンギなどお好みで）…適量（しめじなら1/2パック程度）
・塩こしょう…適量
・油（サラダ油、オリーブオイルなど）…適量
・小麦粉…適量

［つくりかた］
1.鮭は4～5等分の食べやすい大きさに切る。じゃがいもは5mm幅程度のいちょう切りにする。ブロッコリーときのこは小房に分ける。

2.生鮭の場合は塩こしょうをふってから、塩鮭の場合はそのまま、小麦粉をまぶす。

3.フライパンに多めの油を入れ、鮭を両面焼き、じゃがいも・ブロッコリー・きのこを入れ、鮭以外の具材を中心に塩こしょうをふる。

4.食材に火がとおり、好みの焼け具合になったら完成。

旬の鮭を気軽に楽しもう

スーパーの店頭にズラリと鮭が並び、特売になることも多く、食欲をさそう秋。

旨みも栄養もたっぷり詰まった秋鮭をぜひ手に取って、旬の味を楽しんでくださいね。