「桜とあんこのマフィン」レシピ
材料
※6cm直径x7cm高さのカップ4つ分
ホットケーキミックス 150g
牛乳 100ml
砂糖（またはきび砂糖） 大さじ3
米油 大さじ3
卵 1個
こしあん 120g
桜の塩漬け 約10g
こしあんはメーカーによっても甘さが違いますので、お好みで分量を調整してくださいね。
つくり方
【1】 桜の塩漬けは10分ほど水に浸したあと、キッチンペーパーの上にのせて水気を切る。
【2】 ボウルに卵を割りほぐし、牛乳と砂糖を加えてホイッパーでよく混ぜる。米油、ホットケーキミックスを加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
【3】 こしあんを適当な大きさにちぎって半分ほどちぎって加えたらスパチュラでさっと混ぜ、更に残りの半分を加えてさっくり混ぜる。
※残りの半分のあんこは、出来るだけ形を残すように混ぜると、ところどころにあんこの塊があるマフィンに仕上がります。
【4】 マフィンカップに均等に入れたら、桜の塩漬けを表面に散らし、170度に熱したオーブンで25分焼く。
※カップに生地を入れる際は、スパチュラでボウルの中の生地を直接カップに流し入れるようにする方がやりやすいです。スプーンを使うと逆に入れにくいです。
※竹串でさしてベタっとした生地がつかなければ焼けています。
桜の塩漬けが入るとマフィンも華やかになり、甘じょっぱさもたまりません！
そして表面のところどころに見えているあんこもまた食欲をそそります。
中を割ってみるとあんこがゴロっと♪こんな感じであんこが見えると、よりおいしそうに見えますね！
焼き立てを食べるとマフィンの表面がサクっとしています。また、ホットケーキミックスでつくったマフィンは、薄力粉を使ったものより食感がボソボソしやすいですが、あんこが入ることでしっとり感もプラス。翌日の方がよりしっとりしますよ。
本日のおまけ
桜の塩漬けは、今回は塩抜きした物を茎がついた状態でそのまま表面にのせましたが、中には茎が長くて使いにくいものもありますよね。そんな時は、茎部分だけみじん切りにして、マフィンの生地に混ぜ込めば、全体に塩が効いてより美味しくなります♪
◆記事を書いたのは・・・藤本マキ
おいしい食卓研究家（料理研究家）
普段の献立に役立つ常備菜レシピや、手抜きでもおいしい料理を発信しています。少しでも皆さまの毎日のごはんづくりのお役に立てたらうれしいです。
※ご紹介した内容は個人の感想です。
