＜教えてくれた人＞
和田明日香さん
料理家、食育インストラクター。テレビや雑誌で紹介する、たれをはじめとした手軽な料理が大評判。最新刊は『10年かかって地味ごはん。』（主婦の友社）。平野レミさんは義母。

「うちにはうちの味がある！」って、ず――――っと作り続けてます（笑）

「和食はもちろん、とにかくいろんな物に使えるのが、めんつゆだれ。実家の母から受け継いだたれなんだけど、うちの家族は甘めが好きだから、母の味よりやや甘めに落ち着きました。めんつゆは自家製にこだわっていた母の影響か、私もめんつゆは手作り派。うちには、うちの味がある（で、うちのがいちばん！）。そんなふうに思って、作り続けているたれです」。

めんつゆだれ

材料（作りやすい分量）

［A］昆布（5×5cm）…1枚
　　煮干し…5本
　　水…2カップ

削り節…15g

［B］しょうゆ、みりん…各100ml
　　砂糖…大さじ1
　　塩…少々

作り方

（1）鍋に［A］を入れ、昆布がふやけるまで30分ほどおく。

（2）（1）を中火にかけ、煮立ったら削り節を加え、弱火で2～3分煮て火を止め10分ほどおく。

（3）（2）をざるでこし、昆布、煮干し、削り節を取り除いたら鍋に戻す。［B］を加え、中火でひと煮立ちさせる。

● 保存の目安：冷蔵室で3～4日

こんな料理にも

・そうめん ・煮魚 ・パスタ
・お好み焼きのだし

風味満点なたれで煮るから味がピタリとキマル！

夏野菜と鶏胸肉のさっと煮

材料（4人分）と作り方

（1）なす2個、ズッキーニ1本、トマト1個は、それぞれ一口大の乱切りにする。鶏胸肉1枚は一口大のそぎ切りにする。

（2）フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、なす、ズッキーニを炒める。なすが油を吸ったら、めんつゆだれ50mlを加えてふたをし、5分ほど煮る。

（3）鶏肉、トマト、おろししょうが小さじ1を加えて混ぜ、肉の色が変わったら火を止める。ふたをしてそのまま5分ほどおき、余熱で火を通す。

［ お料理を始める前に ］
● 電子レンジの加熱時間は、600Wの場合の目安です。
・電子レンジで液体を加熱するとき、沸点に達していても、沸騰しないことがごくまれにあります。この状態の液体が、ちょっとした刺激で急激に沸騰を起こし、液体が激しく飛び散ることがあります（＝突沸現象）。やけどの原因になりますので、ご注意ください。
● 揚げものをするとき
・IHクッキングヒーターをご使用の場合は、各メーカーが指定する油量を必ず守って調理してください。
● たれは清潔な保存容器に入れて冷蔵室で保存し、使うときは清潔なスプーンですくってください。