材料（18×8×高さ5.5cmのパウンド型1台分）
にんじん（すりおろす）…100ｇ
卵…2個
砂糖…大さじ2
サラダ油…大さじ4
シナモンパウダー…小さじ1
ホットケーキミックス…150ｇ
レーズン…40ｇ
くるみ（ローストしたもの・粗く刻む）…40ｇ
ギリシャヨーグルト（プレーン・加糖。なければ水きりしたプレーンヨーグルト〈無糖〉100ｇに砂糖小さじ2を混ぜたもの）…100ｇ
【準備】
オーブンを180℃に予熱する。型にオーブンシートを敷く。
作り方
（1）ボウルに卵を入れてほぐし、砂糖を加えて泡立て器で混ぜる。サラダ油、にんじん、シナモンパウダーを加えて混ぜ、ホットケーキミックスを加え、ゴムべらでさっくりと混ぜる。
（2）レーズン、くるみを入れて混ぜ、型に入れる。型を少し持ち上げて台にトンと落とし、空気を抜く。180℃のオーブンで40分ほど焼く。焼き始めてから10分のときに手早く取り出し、表面にナイフで切り込みを入れるときれいに焼ける。型から出し、網にのせてさます。
（3）表面にギリシャヨーグルトを塗り広げる。
- 『ギリシャヨーグルト』
水きりしてあるから濃厚でクリーミー。クリームチーズの代わりに使うとカルシウムとマグネシウムがUP。クリームチーズ100ｇ＋砂糖30ｇに比べ、カロリーは1/4以下に。
＜教えてくれた人＞
森崎繭香さん
お菓子・料理研究家。初心者にも作りやすいレシピが好評。「甘さを控えたり体にやさしい素材を選べるのは、手作りのいいところです」。
