熱々をからめて！ひっぱりうどん

鍋からうどんをひっぱって食べる山形の郷土料理！

【材料】（2人分）

うどん（乾麺）･･･150g
さばのみそ煮缶･･･1缶（190g）
卵･･･2個
ひきわり納豆･･･2パック（60g）→添付のたれと辛子を混ぜる
万能ねぎ･･･6〜7本→小口切り
刻みのり･･･適量
（好みで）豆板醤･･･少々

【作り方】

1. 器に材料を入れる

器にさば缶を汁ごと等分に入れる。横に納豆、万能ねぎ、のりを置き、卵を割り入れる。

2. うどんをゆでて鍋ごと食卓へ

鍋にたっぷりの湯を沸かし、うどんを袋の表示どおりゆでる。鍋ごと食卓に出し、各自鍋からうどんをひっぱり出し、器の具を ほぐしてからめながら食べる。途中好みで豆板醤を溶いても。

■この麺もおすすめ！･･･冷やむぎ

【MEMO】

・麺は湯につけたままでも切れにくい乾麺を使う。
・器に入れた材料をうどんにからめて食べる。一口ごとにいろんな味が楽しめる！

うどん入りで大満足！広島風お好み焼き

山盛りのせん切りキャベツと豪快に焼く！

【材料】（2人分・1枚分）

ゆでうどん･･･2玉
豚バラ薄切り肉･･･150g→長ければ半分に切る
キャベツ･･･200g→せん切り

［A］
└薄力粉･･･140g
└だし汁･･･180ml
└卵･･･2個

サラダ油･･･少々
中濃ソース、マヨネーズ、削り節、青のり･･･各適量

【作り方】

1. 生地を作って表を焼く

ボウルに［A］を入れて混ぜ、キャベツを加え、箸でさっくり混ぜて生地を作る。フライパンに油を中火で熱し、豚肉を全体に広げる。うどんをほぐしてのせ、生地を広げてのせ、強めの中火で4〜5分、豚肉にこんがりと焼き色がつくまで焼く。

2. ひっくり返して焼く

大きな皿にひっくり返してのせ、滑らせてフライパンに戻す。ふたをして弱めの中火で 3〜4分焼く。4等分に切って器に盛り、ソース、マヨネーズの順にかけ、 削り節、青のりをふる。

■この麺もおすすめ！･･･焼きそば

とろ〜り卵がたまらない！ハイカラ丼

揚げだま入りの卵とじがとろ〜り！関西地方のローカルフード。

【材料】（2人分）

かまぼこ（赤）･･･約1/4本（50g）→厚さ2mmに切る
揚げだま･･･20g
玉ねぎ･･･1/2個（100g）薄切り
卵･･･2個→白身が残るくらいにざっと溶きほぐす

［A］
└だし汁･･･100ml
└酒、みりん、しょうゆ･･･各大さじ1
└砂糖･･･小さじ1弱
└塩･･･ひとつまみ

三つ葉･･･適量→長さ2〜3cmに切る
温かいご飯･･･どんぶり2杯分→器に盛る

【作り方】

1. 煮る

フライパンに［A］を混ぜて玉ねぎを入れ、強火でひと煮立ちさせ、ふたをして弱火で2〜3分煮る。かまぼこ、揚げだまを加えてさっと煮る。

2. 卵でとじる

中火にし、溶き卵を中心から外側に回し入れる。三つ葉を加え、箸でところどころ混ぜ、ふたをして約30秒で火を止める。そのまま約1分おき、ご飯にかける。

豚肉とうまみが染み込む！ジューシー

豚肉を炊き込む具だくさんの沖縄のご飯！

【材料】（作りやすい分量）

米･･･2合→洗ってざるに上げ、30分おく
豚バラ薄切り肉･･･150g→長さ3cmに切る
さつま揚げ（またはちくわ）･･･1枚（50g）→横半分に切り、縦に薄切り
昆布（10×7.5cm）･･･8g
しいたけ･･･3個（50g）→かさは幅5mmに切り、軸は裂く
にんじん･･･1/3本（50g）→長さ3cmの細切り

［A］
└酒･･･大さじ1
└塩･･･小さじ1/2
└しょうゆ･･･小さじ2

【作り方】

1. 炊く

炊飯器に米、［A］を入れ、2合の目盛りまで水を注いで混ぜる。豚肉をほぐしてのせ、昆布、にんじん、しいたけ、さつま揚げを順にのせて炊く。
（昆布は豚肉の上にのせて炊く。炊き上がったら細切りにして混ぜるからうまみたっぷり！）

2. 昆布を切って混ぜる

炊き上がったら昆布を 取り出し、包丁で半分に切ってから細切りにして炊飯器に戻し、全体を混ぜる。味をみてたりなければ塩少々（分量外）を混ぜる。

教えてくれたのは

料理研究家　小林まさみさん

主婦目線を大切にした身近な材料でできる、作りやすい料理を提案し、テレビ・雑誌・書籍などで幅広く活躍中。

[この特集のレシピについて]

・掲載している料理は、2 人分あるいは、作りやすい分量です。
・ひとつまみ＝親指、人さし指、中指の指3 本でつまんだ量　少々＝親指と人さし指でつまんだ量　1カップ＝ 200mlです。
・野菜は、よく洗い、特に表記がない限り、しん、根元、へた、がく、種、わたなどを除いて下ごしらえをしてから調理してください。
・魚介、鶏肉は、水けを拭いて、鶏ささ身は筋を除いてから調理してください。
・だし汁は、昆布と削り節や市販のだしパックでとるか、和風だしの素を表示どおりに薄めて使ってください。
・電子レンジの加熱時間は、600Ｗの場合の目安です。
・電子レンジで液体を加熱するとき、沸点に達していても、沸騰しないことがごくまれにあります。この状態の液体が、ちょっとした刺激で急激に沸騰を起こし、液体が激しく飛び散ることがあります（＝突沸現象）。やけどの原因になりますので、ご注意ください。詳しくは取扱説明書をご覧ください。
・炊き込みご飯を炊くときは、5.5 合炊きの炊飯器を使用します。機種によっては調理に向かない場合があります。必ず取扱説明書をご確認ください。

【編集部より】おうちで手軽に旅気分！郷土の味で食卓に新たな美味しさを

全国の郷土料理やローカル飯は、身近な食材で手軽に作れて満足感も抜群です。

いつものメニューにひと工夫加えるだけで、食卓が一気に賑やかになり会話も弾みそう。

休日のランチや忙しい日の夜ご飯に、ぜひ挑戦してみてくださいね。

調理／小林まさみ　撮影／鈴木泰介、木村拓（東京料理写真）、田村昌裕、野口健志、福尾美雪　スタイリスト／福泉響子、駒井京子、肱岡香子、諸橋昌子、吉岡彰子　構成・文／春日井富喜　撮影協力／ UTUWA