カレー店が伝授！鶏肉は買ってきたらすぐにヨーグルトに浸しておく
カレー店のシェフに聞いた裏ワザです。鶏肉は買ってきたらすぐに塩をひとつまみ入れたヨーグルトに浸して冷蔵庫で保存してください。これだけで鶏肉が格段に美味しくなります。お料理するときは、唐揚げでもカレーやシチューでもそのまま使って大丈夫。ヨーグルトの味がすることはありません。
プロが鉄のフライパンを使うときにやっている焼き方
鉄のフライパンでは肉がくっついてしまわないか心配ですよね。でも、プロのみなさん共通の焼き方がありました。それは少し多めの油をフライパンに入れて強火で焼くこと。油がなじんだら余計な油はオイルポットに戻します。そしてさらに火を入れ、黒い煙が出たところで肉を入れます。入れたら、しばらく肉を動かさないのがポイントです。
イタリアンのシェフ伝授！家庭でできるおいしいパスタの茹で方
イタリアンのシェフに聞いた、家庭でできるおいしいパスタの茹で方は、できるだけ多くのお湯で茹でるのがポイント。ここまではご存知の方も多いと思いますが、さらにその後、中火から強火で麺を対流させ、躍らせるのがおいしくゆでるコツです。町中華の巨匠もまったく同じことを言っていました。ただし、吹きこぼれないように注意しましょう。
町中華伝授！家庭でできるおいしいチャーハンの作り方
町中華のご主人に家庭でできるおいしいチャーハンの作り方を聞いてみました。チャーハンがおいしくないのは、炒め方が足りないからだそうです。コツは中火で焦げる寸前まで、炒めること。無理にフライパンをあおる必要はありません。ヘラで全体を裏返しながら焼き続けます。湯気が出なくなったら出来上がりです。
創作料理のシェフ伝授！缶詰やお惣菜の活用術
創作料理のシェフに教えてもらったワザです。コンビニやスーパーのお惣菜や缶詰は便利ですが、そのまま使うと手抜きだと思われちが。そこで、食卓に並べる前にひと手間加えることで、素敵なまぜご飯ができます。たとえば鯖の水煮缶を細かくし、めんつゆ、マヨネーズ、カリカリ梅などと和えると、おいしいまぜご飯になります。
焼肉店伝授！肉は切ってから焼くか、焼いてから切るか
大き目の肉を提供する焼肉店で聞いてみました。「肉は切ってから焼くか、焼いてから切るか」と。正解は、焼いてから切るほうがおいしいのだそうです。なるほど、家庭でも大きな肉の塊を焼き、切っていただくのがいいようです。ステーキ、ローストビーフ、チャーシューなどはできるだけ大きな肉の塊でつくるといいそうですよ。
お惣菜として買ってきた餃子を細かく切って、刻んだオリーブ、オリーブオイルとお醤油、刻みネギをご飯に混ぜると洋風まぜご飯になります。暑い夏、火を使わずにできるまぜご飯、いかがでしょう？
監修・文／増田剛己
WEBや雑誌などで散歩関係の記事を書いているフリーライター。主な著書に『歩考力』（ナショナル出版）、『思考・発想にパソコンを使うな』(幻冬舎新書)などがある。新著書『町中華とはなんだ 昭和の味を食べに行こう』が2018年9月22日に角川文庫から発売予定。
