レンジでつくる本格「キャロットケーキ」
このレシピでは、ホットケーキミックスを使ってレンジで手軽につくります。オーブン不要なのもうれしいポイントですね。
生地にはレーズンの食感やシナモンの風味をアクセントに加え、チーズフロスティング（クリーム）の濃厚な中にも爽やかさのある味わいが、やみつきの組み合わせ。
なんと、にんじんはたっぷり2本！スイーツですが、野菜の栄養をまるごととることができます。
レシピ
- 材料
・にんじん 280g（中2本）
・ホットケーキミックス 150g
★卵 2個
★砂糖 60g
★サラダ油 70g
・レーズン 40g
・シナモンパウダー 小さじ1
＜パウンドケーキ型＞
8cm×18cm×高さ6cm 1個
＜チーズフロスティング＞
・クリームチーズ 120g
・バター 25g
・砂糖 15g
- 作り方
（1）にんじんは水洗いし、皮つきのまますりおろす。
（2）ボウルの中で★をしっかり混ぜ、すりおろしたにんじん、レーズン、シナモンパウダーを加えて混ぜる。
（3）ホットケーキミックスを加えてさっくりと混ぜる。
（4）型の内側にバター（分量外）をうすく塗る。
（5）型に生地を流し入れ、レンジで600W×4分加熱する。
（6）レンジから取り出し、竹串などを刺して生地がついてこなければOK。つく場合は30秒ずつ追加加熱する。
（7）粗熱がとれたら型から取り出す。
（8）チーズフロスティングの材料を耐熱容器に入れ、レンジで600W×30秒加熱し、なめらかになるように全体をよく混ぜる。
（9）チーズフロスティングを上にたっぷり塗ったら、冷蔵庫で15分ほど冷やす。
- POINT
・油はサラダ油や米油など、クセのない油がおすすめ
・レーズンの硬さが気になる場合は、お湯で軽くもどすか、粗く刻むと食べやすい
・シナモンはが苦手な場合は、入れなくてもOK
・［6cm×12.5cm×高さ4.5cm］の型2本に分けてもOK
緑黄色野菜の王様「にんじん」 栄養素吸収率アップも
にんじんに含まれるβカロテンは、油といっしょに食べることで吸収率が上がります。βカロテンは、免疫力を高める抗酸化作用があると共に、皮膚や粘膜を丈夫に保つ働きがあるので、乾燥やマスクによる肌荒れなどが気になる時期に、とくにおすすめの野菜。
生地に加えたサラダ油や、チーズフロスティングのバターとの組み合わせで、βカロテンの吸収率をアップさせましょう。
この“カロテン”の含有量が多いものが「緑黄色野菜」に分類されるのですが、じつは“カロテン”の語源は“キャロット”なのです！まさに、にんじんは緑黄色野菜の王様ですね。
スイーツを食べながら野菜もとれて、栄養素の吸収率もアップできる「キャロットケーキ」。ぜひお試しくださいね。
◇記事を書いたのは・・・小島香住（こじまかすみ）
野菜ソムリエプロ＆管理栄養士。男の子（1歳）のママ。子育てをしながら、野菜・果物を“おいしく食べて” “キレイに健康”になるレシピや保存のコツを紹介しています。
※電子レンジの加熱時間は、600Ｗの場合の目安です。
※電子レンジで液体を加熱するとき、沸点に達していても、沸騰しないことがごくまれにあります。この状態の液体が、ちょっとした刺激で急激に沸騰を起こし、液体が激しく飛び散ることがあります。(＝突沸現象)。やけどの原因になりますので、ご注意ください。
