材料（4人分）
鶏ひき肉…300g（下味をつけて炒めておく）
なす…7～8本（600g）（縦半分に切り、斜めに幅1cmに切る）
［ピリ辛味］
しょうゆ、酒…各大さじ2・砂糖、豆板醤…各小さじ1
作り方
（1）鶏ひき肉に下味をつける
鶏ひき肉約300g +下味（酒、片栗粉、サラダ油…各小さじ2、塩…少々）
鶏ひき肉の水けを拭き、下味の材料をもみ込む。ひき肉は、菜箸で混ぜる。
（2）鶏ひき肉を炒めて取り出す
フッ素樹脂加工のフライパンを強めの中火で熱して、油はひかずに鶏ひき肉を火が通るまで炒め、盛りつける器にいったん取り出す。ひき肉は大きなそぼろ状になるように炒める。
（3）野菜を炒める
フライパンをペーパータオルで拭き、炒める用の油脂を熱して野菜を炒める。蒸し炒めにするときはふたをする。
（4）鶏ひき肉を戻して調味する
鶏ひき肉を戻し入れて調味料などを加え、炒め合わせる。
- 【MEMO】
■ 野菜を炒める用のごま油大さじ2を強火で熱する。
■ なすをさっと炒めたあと、4～5分蒸し炒めにし、取り出しておいたひき肉、調味料を加えて炒め合わせる。
＜教えてくれた人＞
小林まさみさん
料理研究家。白めしがわしわし進む、手軽な家庭料理が大人気。味を想像するだけでよだれが出そうなたくさんの炒めものに、Thank you！
