材料[口径7.5cmのマフィン型7個分]
【生地の材料】
ホットケーキミックス…150g
にんじんのすりおろし…約1本分（正味150g）
卵…2個
砂糖…50g
油…大さじ4
シナモンパウダー…小さじ1
ナツメッグパウダー…少々
くるみ（ロースト・刻む）…40g
【チーズクリームの材料】
クリームチーズ（常温）…100g
粉砂糖…20g
レモン果汁…小さじ1
くるみ（ロースト・刻む）…40g
下準備
●型にグラシンカップ（8号）を敷く。
●オーブンは180℃に予熱する。
作り方
（1）生地を作る
ボウルに卵を割り入れて泡立て器でほぐし、砂糖を加えて混ぜる。油、にんじんのすりおろしを加えてさらに混ぜる。ホットケーキミックス、シナモン、ナツメッグを加え、ゴムべらでさっくり混ぜ、くるみを加えてざっと混ぜる。型に等分に入れる。
（2）焼く
180℃のオーブンで30分ほど焼く。型からはずし、網にのせてさます。
（3）クリームをのせる
チーズクリームを作る。クリームチーズをゴムべらでなめらかになるまで練り、粉砂糖、レモン果汁を加えて混ぜる。くるみを加えてざっと混ぜる。（2）のケーキがさめたら、ぽってりのせる。
＜教えてくれた人＞
お菓子・料理研究家 森崎繭香さん
身近な材料で作る、わかりやすいレシピを考案。「ホットケーキミックスを使えば、テクニックがなくてもちゃんとふくらみます。皆さんにとっての”うれしいレシピ”になりますように！」。
■ お菓子作りを始める前に
・砂糖は上白糖を使用しています。
・油は、サラダ油、米油、菜種油、太白ごま油など、風味のないお好みの植物油を使ってください。
・バターは、できれば食塩不使用のものがおすすめです。
・丸いケーキ型は、底の取れないタイプを使用しています。
