ゆで鶏ストックのレシピ
【ゆで鶏ストックの材料（1回分）】
鶏胸肉…2～3枚
鶏もも肉…2～3枚（いろんな部位を混ぜてOK）
鶏手羽先…12本（全部で2kg！）
しょうが…2かけ（薄切りにする）
玉ねぎ…1/2個（縦半分に切る）
酒…大3
塩…小1/2
【作り方】
（1）骨つき肉は下ごしらえをする
手羽先には、裏から骨にそって切り込みを入れる。鍋に湯を沸かし、手羽先を入れてさっとゆでる。再び湯が沸騰したら手羽先を取り出し、ゆで汁を捨てる。
（2）香味野菜と一緒に水からゆでる
鍋に、胸肉、もも肉、手羽先を入れ、水8カップ（鶏肉が浸るくらい）を注ぎ、残りの材料を加えて火にかける。沸いたらアクを取り、中火にして10分ゆで、火を止めてそのままさます（暑いときは鍋を氷水で囲って冷やし、なるべく早くさます）。
- 【POINT】ゆで汁に浸したまま保存して！
保存するときは、香味野菜を除いて鶏肉を保存容器に入れ、ゆで汁をこして入れ冷蔵室へ。1週間くらい保存可能。
※ゆで汁はスープや煮もの、ラーメンなどに使えます。ご飯を炊くときに水のかわりに使っても◎。
クイック照り焼き
【材料（4人分）と作り方】
■調理時間：8分
ゆでた鶏手羽先12本に、しょうゆ大2、砂糖、みりん各大1を混ぜたたれをからめる。手羽先の汁けをきってグリルで3～4分焼く。残ったたれは小鍋に入れて半量になるくらいまで煮つめる。手羽先に煮つめたたれを塗り、さらに1～2分焼く。一度で焼けない場合は、二度に分けて焼く。
よだれ鶏
【材料（4人分）と作り方】
■調理時間：3分
（1）しょうゆ、酢各大2、砂糖大1 1/2 、おろししょうが1かけ分、白すりごま大1/2、ラー油、ごま油各小1、粉山椒小1/3～1/2を混ぜてたれを作る。
（2）ゆでた鶏もも肉2枚は薄切りにし、ピーラーで薄く引いたセロリ2本分とともに器に盛り、（1）をかける。
分量表記について
大さじ1→大1、小さじ1→小1と表記しています。
