鶏肉と菜の花とにんじんのフライパン蒸し
＜教えてくれた人＞
近藤幸子さん
料理研究家。管理栄養士。忙しい毎日でも、がんばらなくてもおいしく作れるシンプルなレシピを提案。テレビ、雑誌、書籍、Webなどで活躍中。
ふたをして10分ほったらかし！肉と野菜を替えれば、毎日でも飽きない！
（調理時間20分／熱量239kcal／塩分1.5g）
- 材料（4人分）
鶏もも肉…2枚（400g）
菜の花…1束（200g）
にんじん（大）…1本（200g）
しょうゆ…大さじ2
ごま油…大さじ1/2
- 作り方
（1）切る
鶏肉は1枚を8等分に切り、厚みのある部分は浅く切り込みを入れる。にんじんは厚さ5mmの半月切りにする。菜の花は、長ければ長さを半分に切る。
（2）フライパンに入れる
フライパンに鶏肉を入れ、しょうゆをからめて下味をつける。にんじんを鶏肉のすき間に入れて、菜の花をのせる。
（3）蒸し焼きにする
水大さじ6を加えてふたをして、中火で10分蒸し焼きにする。最後にごま油を回しかける。
memo
菜の花は根元を落とし、冷水につけて約30分おくと葉先まで元気になる。
“おいしい10分蒸し”の組み合わせは、肉400g＋甘みのある野菜（にんじん）200g＋香りの野菜（菜の花、または菜の花とねぎ）200g＋水大さじ6。
和風焼き豆腐ハンバーグ
焼き豆腐を入れるからジューシー＆しっかりした食べ応え。
（調理時間20分／熱量321kcal／塩分3.1g）
- 材料（4人分）
豚ひき肉…350g
焼き豆腐（表面の水けを拭き取る）…200g
［A］
玉ねぎ（みじん切り）…1/2個
卵…1個
片栗粉…大さじ2
しょうゆ…大さじ1/2
塩…小さじ3/4
サラダ油…大さじ1
［照り焼きソースの材料］
しょうゆ、砂糖…各大さじ2
三つ葉（長さ3cmに切る）…80g
［B］
塩…少々
ごま油…小さじ1
- 作り方
（1）たねを作ってまとめる
ボウルにひき肉、［A］を入れ、焼き豆腐をくずし入れて練り、たねを作る。8等分して厚さ1cmのだ円形にまとめる。
（2）焼く
フライパンを熱し、サラダ油をなじませて（1）を並べる。ふたをして強めの中火で4分焼く。上側が白っぽくなり、下側に焼き色がついたら裏返す。ふたをしてさらに4～5分焼く。
（3）ソースを作って盛りつける
小鍋に照り焼きソースの材料を入れて火にかけ、混ぜながらとろっとするまで煮つめる。ハンバーグを器に盛ってソースをかけ、三つ葉を添える。三つ葉に［B］をふる。
焼き豆腐はちぎり入れてから練り混ぜる。水きりしないで使えてラク。
この特集のレシピについて
● 野菜は特に表記のない限り、よく洗い、皮をむき、へた、種、根元を除いてから調理してください。
● フライパンは、フッ素樹脂加工のものを使用しています。
● IHクッキングヒーターをご使用の場合、揚げものをするときは、各メーカーが指定する油量を必ず守って調理してください。詳しくは取扱説明書をご覧ください。
● 電子レンジの加熱時間は、600Ｗの場合の目安です。
● 電子レンジで液体を加熱するとき、沸点に達していても、沸騰しないことがごくまれにあります。この状態の液体が、ちょっとした刺激で急激に沸騰を起こし、液体が激しく飛び散ることがあります（＝突沸現象）。やけどの原因になりますので、ご注意ください。
