なすとひき肉のトマトパスタ
味見してみて味がぼやけていたら塩を、酸味が気になるようなら砂糖をたして！
材料（2人分）
スパゲティ（5～7分ゆで）…200g
合いびき肉…120g
なす…2個（厚さ8mmの輪切り）
玉ねぎ…1/2個（薄切り）
オリーブ油…大さじ1
おろしにんにく（チューブ）…4cm
［A］
水400ml
カットトマト（水煮）…缶1缶（400g）
塩…ふたつまみ
顆粒コンソメスープの素…小さじ2
砂糖、ウスターソース…各大さじ1
塩、こしょう…各適量
あればクリームチーズ…個包装2個
好みでドライパセリ…適量
作り方
（1）材料を炒める
フライパンにオリーブ油とひき肉、にんにくを入れて中火で炒め、空いているところに玉ねぎ、なすを入れて焼き、塩少々をふる。なすのみ焼けたら取り出しておく。
〈ポイント〉煮くずれる野菜やカリカリにしたいベーコンなどは、煮る前に取り出せばOK（面倒ならそのまま煮て）
〈ポイント〉ひき肉がなすにまとわりついてきても、気にせず一緒に取り出して
（2）麺を加えて煮る
［A］を加えて中火にかけ、沸騰したらスパゲティを加えてふたをしてゆでる。時々麺をほぐしながら、袋の表示時間より約3分長めに煮る。塩、こしょう各少々で味をととのえて、なすを戻して器に盛り、あれば角切りにしたクリームチーズをのせ、好みでドライパセリをかける。
〈ポイント〉パスタは入らんかったら半分に折って。私は無理やり菜箸でグネンと沈めました。水分が減りすぎたらたして、逆にシャバシャバならふたを取り、火を強めて煮つめて
キャベツとベーコンのチーズクリームパスタ
材料（2人分）
スパゲティ（5～7分ゆで）…200g
ブロックベーコン…80g（8mm角の棒状に切る）
キャベツ…4枚（160ｇ）（ざく切り）
玉ねぎ…1/4個（薄切り）
オリーブ油…大さじ2
［A］
牛乳、…水各400ml
塩…ひとつまみ
ピザ用チーズ…50g
みそ（合わせみそ）…大さじ1～2
塩、こしょう…各少々
好みで粗びき黒こしょう…各少々
作り方
（1）フライパンにオリーブ油を中火で熱し、ベーコンを炒め、こんがりしたら取り出す。続いてキャベツ、玉ねぎを炒める。
（2）［A］を加えて沸騰したらスパゲティを加え、ふたをして弱めの中火でゆでる。時々麺をほぐしながら、袋の表示時間より約2分長めに煮る（煮つまりそうなら水か牛乳をドボドボたす）。チーズを加えてみそを溶き入れ、塩、こしょうで味をととのえてとろみがつくまで煮る。器に盛ってベーコンをのせ、好みで黒こしょうをふる。
豚バラ肉ときのこのめんつゆバターパスタ
小松菜の後入れが面倒なら、麺と一緒にゆでてもOK。
材料（2人分）
スパゲティ（5～7分ゆで）…200g
豚バラ薄切り肉…100g（長さ3cmに切る）
しめじ…100g（石づきを取る）
小松菜…1株（ざく切り）
オリーブ油…小さじ2
にんにく…1かけ（みじん切り）
［A］
水…600ml
塩…ふたつまみ
［B］
めんつゆ（3倍濃縮）…大さじ2
バター…10g
塩、こしょう…各少々
好みで刻みのり…適量
作り方
（1）フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて中火で熱し、豚肉を炒める。色が変わったらしめじを加えて炒める。
（2）［A］を加えて中火にかけ、沸騰したらスパゲティを加えてふたをしてゆでる。時々麺をほぐしながら、袋の表示時間どおり煮たら小松菜を加え、ふたをはずして混ぜながら煮つめる。［B］を加えて味をととのえて器に盛り、好みで刻みのりをのせる。
夏野菜のオイルパスタ
材料（2人分）
スパゲティ（5～7分ゆで）…200g
ズッキーニ…1本（厚さ8mmの輪切り）
なす…1個（乱切り）
ミニトマト（赤・黄）…各5個（半分に切る）
薄切りベーコン…2枚（幅1cmに切る）
にんにく…1かけ（みじん切り）
オリーブ油…大さじ3
［A］
水…600ml
顆粒コンソメスープの素…小さじ2
塩…ひとつまみ
塩、こしょう…各適量
好みで粗びき黒こしょう…適量
作り方
（1）フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにく、ベーコンを入れて弱火にかけ、香りが立ったらズッキーニ、なすを加えて塩少々をふって焼く。ミニトマトを加えて軽く焼き、具材をすべて取り出す。
（2）［A］を加えて中火にかけ、沸騰したらスパゲッティを加えてふたをしてゆでる。時々麺をほぐしながら、袋の表示時間より約3分長めに煮る。具材を戻し入れてオリーブ油大さじ1を加え、塩、こしょう各少々で味をととのえて器に盛り、好みで黒こしょうをふる。
＜教えてくれた人＞
山本ゆりさん
料理コラムニスト。身近な食材で簡単にできる料理とエッセイが人気。「DAIGOも台所」（テレビ朝日系列）にて金曜日の講師を担当。3児の母。
