藤井恵さんのフライパンローストチキン
フライパンでほったらかしなのにパリッとジューシー！これぞ王道、キング・オブ・チキン！
●材料（4人分）
鶏骨つきもも肉…4本（約1.2kg）
[A]
塩…小さじ2
こしょう…少々
ローズマリー…4本
ローリエ…1枚
にんにく…4かけ
オリーブ油（またはサラダ油）…大さじ6
●作り方
（1）切り込みを入れる
まな板に鶏肉の皮目を下にして置き、骨にそってくの字に切り込みを入れる。骨の関節部分にある軟骨（白い部分）に切り込みを入れる。[A]を肉全体にすり込んで1時間ほどおく。
（2）揚げ焼きにする
フライパンにオリーブ油を入れ、（1）を皮目を下にして並べる。皮つきのまま半分に切ったにんにく、ハーブをのせて強火にかける。油がフツフツしてきたら弱めの中火にし、20分ほど揚げ焼きにする。
（3）裏返して焼く
皮にこんがり焼き色がついたら裏返し、弱火にして7～8分焼く。途中、ハーブ、にんにくが焦げそうなときは取り出す。仕上げは強火にしてカリッとさせ、油をしっかりきって、器に盛る。
【揚げ物について】※IHクッキングヒーターをご使用の場合、揚げものをするときは各メーカーが指定する油量を必ず守って調理してください。詳しくは取扱説明書をご覧ください。
