スナップエンドウの特徴
スナップエンドウはマメ科の野菜で、春の時期にスーパーに並び始める野菜です。きれいな緑色で彩り抜群なので、飾りつけ野菜としても重宝されます。
同じエンドウでも、絹さやはさやを、グリーンピースは実を食べますが、スナップエンドウはさやも丸ごと食べられます。肉厚なさやの部分と、プリっとした食感の実が口の中ではじける感じが季節を感じさせますよね。
糖度が高く、生で食しても甘みを感じるほど。加熱してももちろん甘みはあり、青臭さが少ないことが特徴的です。ビタミンCやβカロテン、食物繊維が豊富なので、普段の食事に摂りいれたい野菜です。
スナップエンドウの下処理
3～5月頃が旬のスナップエンドウですが、よく言われるのは筋があるので下処理が面倒ということ。新鮮なものであれば、筋とりもさっとできて簡単です。
まず、さっと水で洗い流し、ヘタをポキっと折ります。そして、片側のさやのふちに沿って筋をひいていきます。そして、同様に反対側もひいていけばOK。筆者は、ぽきっと折ったヘタをそのまま手前にひいて、両側の筋を同時にひいていきます。これだと1回で済むので簡単に処理できますよ。途中で切れてしまう可能性もあるので、優しく引くのがポイントです。
こうしてヘタと筋を取り除いたら、調理に移ります。水に漬けすぎると甘みが抜けてしまうので、洗う際は、さっとあらって水気をふき取るといいでしょう。
スナップエンドウのマヨネーズかけ
今回ご紹介する、旬のスナップエンドウのレシピは「スナップエンドウのマヨネーズかけ」です。甘みを感じるスナップエンドウとマヨネーズの酸味がちょうどいいんです。
準備するもの
スナップエンドウ 75g
塩 小さじ1
マヨネーズ 適量
かつお節 1/2袋
1、まず、深めの鍋に水600ccに対して小さじ1の塩をいれ沸騰させる
2、沸騰したら下処理をしたスナップエンドウをいれ、1分程度茹でる
3、茹でたスナップエンドウをざるにあげ、一旦水にさらす（氷水でOK）
4、3をざるからあげて、水気をしっかりとふき取り、器に盛り付ける
5、適量のマヨネーズをかけ、かつお節をかけたら出来上がり！
彩り鮮やかなスナップエンドウを丸ごと食べられる簡単副菜の出来上がりです。塩茹でするので、おつまみとしてもおすすめ。短時間調理が理想的な野菜なので、ささっとできるレシピにしました。
春らしい彩りと甘みを味わって
スナップエンドウは食べる直前に調理すると、色が鮮やかです。煮込んだり炊き込んだりすると色が落ちてしまうので、せっかくならさっと調理して食べることがおすすめです。ぜひ、春のおいしさを味わってくださいね。
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※IHクッキングヒーターをご使用の場合は、説明書を確認し、指定の油量を必ず守って調理してください。
