見た目は、さつまいも！
おすすめしたい野菜は、写真を見てもらうとわかるとおり、パッと見はさつまいものよう。
（洗ったあとの写真です）
いも売り場に並んでいたら、「ちょっと色の悪いさつまいもだな」と感じる人が多いかも。
いもではなく、キク科の野菜でごぼうに近い野菜です。
原産地はアンデス地方で、そちらでもいもに見えることから「アンデス・ポテト」と呼ばれることもあるのだとか。
食べると、梨！
皮を剥いてみると、さつまいもとは違ってみずみずしさが！このまま生でかじりついてもおいしいんですよ。
お味のほうは、シャキシャキとした歯ごたえ＆さっぱりとした甘味！さつまいもの見た目に反して、梨をほうふつとさせる食べ応えに、初めての人はきっと驚くはず。
通常、いもにはでんぷんが多く含まれていて、生のままでは消化されにくいので、消化不良を起こすことがあります。それに対して、生食できるこの野菜は、でんぷんがほとんど含まれず、代わりに「フラクトオリゴ糖」が多いのだとか。
そのおかげで、さっぱりとした甘みを感じるだけでなく、腸内のビフィズス菌を増やして、いっしょに含まれる食物繊維との相乗効果で、便秘の改善、コレステロール・血圧・血糖値の上昇などを抑えてくれる効果が期待できます!!
「フラクトオリゴ糖」を多く含むとされるごぼうや玉ねぎを上回る含有量で、野菜のなかでいちばんといわれていますよ。
生食＆加熱もOK！
さて、そんな気になる野菜の正体は…ヤーコン！
葉っぱを使ったヤーコン茶を知っている人もいるのでは？
薄く切ったり千切りにしたりしてそのままサラダで食べたり、きんぴら炒めなどが定番です。採れたては土っぽい臭いが強いこともあるので、サッと水にさらせばOK。皮も食べることができますよ！
にんじんといっしょに、ごま油、麺つゆできんぴらに。
いろんな野菜といっしょに、天ぷらに。
皮の部分（赤紫に見える）もいっしょに刻んでヨーグルトのトッピングに。
おかずでもスイーツでも使い勝手抜群のヤーコン。
100gで54kcalという低カロリーも魅力です。
罪悪感のない甘さを含む野菜として、ダイエットの強い味方にしてみてはいかがでしょうか？
◆この記事を書いたのは・・・管理栄養士＆食生活アドバイザーのゆかり
5歳女の子のママ。食材記事の監修、食育サイトの栄養相談などで活躍中。
食べること、料理することが好きなワーカーホリックです。
※ご紹介した内容は個人の感想です。
