そもそも「渋さ」の原因は？
こんにちはサンキュ！STYLEライターのゆかりです。
地元、新潟県の佐渡では、種無しの「おけさ柿」の産地として有名！
（※ おけさ柿：色が濃く、平たくて四角い、種無しでとろける食感のあるブランド柿）
…なのですが、よく柿をもらったり、家で干し柿を作っていても、今まであまり柿のことは知らずに過ごしていました。
今回、柿の渋抜きに失敗した経験をもとに、渋くても美味しく食べられる方法を探してみました！
この記事では、柿に渋みがある時でも食べやすくする方法を紹介します。
柿には、そのまま甘く食べられる“甘柿”と、渋を抜いてから食べる“渋柿”の2種類があります。
「おけさ柿」は、渋柿に当たるため、通常は渋抜き処理をしたものが流通しています。
ちなみに、渋みの正体はお茶などにも含まれるポリフェノールの一種タンニンで、シブオールと呼ばれます。
シブオールは、水に溶けやすい状態で柿に含まれ、唾液に溶けて舌で渋みを感じさせるのですが、アルコールや炭酸ガスにさらしたり、乾燥させることで水に溶けにくい性質へと変わり、渋みがなくなります。（さわし柿、干し柿など）
ただし、これらの渋抜き方法は、日数がかかったり、作業が面倒だったりと、個人でやるにはハードルを感じる人も…
そんな時でも、これから紹介する方法なら、気兼ねなくできるはず！
渋が気にならなくなる簡単な方法は？
【方法①】：電子レンジで加熱
皮を剥いて四つ切にし、重ならないように広げてラップで包む。
600W30秒～、温める。
【方法②】：フライパンで加熱
皮を剥いて薄切り or 細切りにしてフライパンに並べる。
料理酒を小さじ1ほど加え、蓋をして蒸発するまで蒸し焼きにする。
【方法③】：揚げる
硬めの柿の皮を剥き、薄切りや細切りにする。
水で溶いたてんぷら粉をからめ、170℃できつね色になるまで揚げる。
スイーツとしてそのままもいいですが、塩を少し付けて食べるのも美味しいですよ。
（おかずアレンジで、柿にスライス肉を巻いても◎）
高温で加熱することでも、渋みを和らげることができるので驚きです！
※ 調理直後はやけどに注意してください。
※ 仕上がりはやわらかめになりますので、ご了承ください。
渋柿を美味しく食べよう！
渋抜き処理が甘かったり、甘柿であっても完熟していないものは渋みを感じることも…
また、個人宅の庭木などで「渋いから食べない」とそのまま落ちるまで放置しているのであれば、試す価値あり！
12月まで出回っている品種もあるので、ぜひ今からでも試してみてくださいね。
★この記事を書いたのは・・・
管理栄養士＆食生活アドバイザーのゆかり
5歳女の子のママ。食材記事の監修、食育サイトの栄養相談などで活躍中。
食べること、料理することが好きなワーカーホリックです。
