材料（4人分）
豚こま切れ肉…350g
なす…3個
モロッコいんげん…6本
［A］酒、しょうゆ…各大さじ1・カレー粉…小さじ2/3
片栗粉…大さじ3
揚げ油…適量
レモン塩だれの材料
レモン…1/2個
レモン汁…大さじ3
塩…小さじ1/2
作り方
■調理時間：25分
（1）下ごしらえをする
なすは乱切りにする。モロッコいんげんは両端を切り、長さを2等分に切る。豚肉は大きいものは食べやすい大きさに切り、［A］を加えてもみ込む（写真）。
（2）レモン塩だれを作る
レモンは皮をむき、厚さ5mmのいちょう切りにし、塩とレモン汁を加えて混ぜ合わせる。
（3）揚げる
揚げ油を中温（170℃）に熱し、なす、モロッコいんげんを入れて2～3分、なすが柔らかくなるまで揚げて、取り出す。次に豚肉に片栗粉をまぶして1枚ずつ入れ、軽く色づいたら油の温度を高温（180℃）に上げ、きつね色になるまで揚げる。器に盛り、レモン塩だれを添える。
（熱量387kcal、塩分1.5ｇ）
- 【POINT】
レモン、レモン汁、塩を混ぜ合わせたたれをかけ、蒸し暑い日は、から揚げも夏仕様に。
＜教えてくれた人＞
ワタナベマキさん
料理研究家。シンプル調理で素材のおいしさを引き出す、季節感を大切にしたレシピが大人気。育ち盛りの中2の男の子のママ。
お料理を始める前に
●IHクッキングヒーターをご使用の場合、揚げものをするときは各メーカーが指定する油量を必ず守って調理してください。詳しくは取扱説明書をご覧ください。
※熱量、塩分はそれぞれ1人分で表示しています。
※塩分の摂取量の成人1人当たりの1日の目安は、男性は8.0ｇ、女性は7.0ｇです。
