コツを得ると楽につくれるお弁当用ボリュームおかず

調理師・やさい料理研究家でサンキュ！STYLEライターの越野美樹です。
お弁当歴14年、高校生の娘と、自分用のお弁当を毎日つくっています。

今回ご紹介するのは、朝1品つくるだけ！楽チンなお弁当。

朝は時間との戦いですよね。前日の残りの副菜を温め直し、朝一品つくるだけが、わが家の定番です。

野菜たっぷりでも、子どもも満足できるボリュームおかずのレシピを2つご紹介します。

10分でつくれるので、いそがしい朝にも手軽につくれますよ。

私はフルタイム勤務なので、平日はおかずをつくる余裕がありません。たいてい毎日、朝1品、夜1品のくりまわしスタイル。

高校生の娘が時間があるときには、夜に1品つくってくれることもあります。また、予定のない週末には2、3品つくることもあります。でも、週の後半には夜1品、朝1品のお弁当が定番です。

今回提案するのは、子どもが好きなトマトケチャップの上手な使い方。お肉の旨みが野菜にしみこみ、トマトケチャップを加えることで食べやすくなります。

野菜たっぷりでも大満足！トマトケチャップを使った、お弁当のメインおかずをご紹介します。

「豚肉と香味野菜のケチャップあんかけ」のレシピ

お肉の旨みが広がり、野菜が食べやすい1品です。
子どもに人気のケチャップを加えることで彩りも明るく、ご飯もすすみます！

材料（2人分）

豚薄切り肉　200g
玉ねぎ　1/2個
にんじん　1/2本
セロリ　1/2本
ニンニク　1片
ごま油　大さじ1
酒　大さじ1
本みりん　大さじ1
醤油　大さじ1/2
トマトケチャップ　大さじ2
片栗粉　大さじ1

作り方

1　玉ねぎはくし切りに、にんじんとセロリはななめ切りにする。ニンニクは粗みじん切りにする。
2　フライパンを弱めの中火に熱してごま油を入れ、1を加えて温まったら豚薄切り肉を加えて炒める。
3　全体が温まったら酒、本みりんを加えてフタをする。
4　3分ほどして豚肉の色が変わったら鍋肌から醤油とトマトケチャップを加える。
5　ボウルに片栗粉と水大さじ1（分量外）を入れてよく混ぜる。
６　鍋肌から5を加え、全体に行き渡るように混ぜる。

赤い色が加わるので、お弁当が華やかになります。
おうちご飯では、ご飯にのせてどんぶりにするのもオススメです。

「鶏胸肉となすの簡単ケチャップ炒め」のレシピ

さっぱりした鶏胸肉を、ボリュームおかずに変身させました。
鶏の旨みがなすにしみこみ、ジューシーです！

材料（2人分）

鶏胸肉　100g
なす　2本
ニンニク　1片
生姜　1片
薄力粉　大さじ1
ごま油　大さじ2
酒　大さじ1
本みりん　大さじ1
醤油　大さじ1/2
トマトケチャップ　大さじ2

作り方

１　鶏胸肉はそぐようにして一口大に切る。なすは乱切りにする。ニンニクと生姜はみじん切りにする。
２　食品用ポリ袋に鶏胸肉と薄力粉を入れてまぶす。
３　フライパンを弱めの中火に熱し、ごま油とニンニク、生姜を加える。2となすを加え、表面が焼けたら裏返す。
４　酒、本みりん、水大さじ１(分量外)を入れてフタをする。3分ほどして中まで火が通ったら、再度裏返して3分ほど火を入れる。
５　フタを開けて、鍋肌から醤油、トマトケチャップを加え、汁気がなくなるまで煮詰める。

薄力粉をまぶしてから焼くことで、胸肉のパサつきが気にならなくなります。
こちらもどんぶりにしても、ご飯がすすみます！

野菜たっぷりでも満足できるボリュームおかずは、トマトケチャップを上手に使うことがコツ！
朝1品つくるだけで子どもも喜ぶお弁当を、楽して楽しくつくってみませんか？

◆この記事を書いたのは・・・越野美樹
基本調味料でおいしさを引き出すやさい料理家、調理師。わっぱ弁当生活１４年。ワンオペ・フルタイムでも作れる簡単・時短やさい料理が得意。講談社コクリコ、ケノコト、ポラン宅配、Nadiaなどでレシピ提供やコラム執筆をしています。