なんにもしたくない日の夕ごはんは、鍋にしよう。おいしくなるコツ教えます

2023年2月8日

好きな物を何でも入れちゃえる包容力が、小鍋の魅力。ジャンルを問わず、ゆる～く楽しんで！豆腐一丁でささっと作れて、つまみにもぴったりの少量サイズ。煮えやすくすぐできるのもうれしいポイントです。

監修者：料理研究家小林まさみ

料理研究家。鮮魚店の娘として生まれ育ち、港町を巡る旅が好き。『小林まさみの料理教室ていねいな献立づくりがわかる本』（山と溪谷社）が発売中！

＜教えてくれた人＞
・小林まさみさん
身近な材料を使った、簡単で作りやすい料理で大人気の料理研究家。豆腐を愛し、冬は週イチで温かい豆腐料理を食べるほど。

・小林まさるさん
小林まさみさんの義父で、シニア料理研究家。故郷の北海道で食べた、思い出の湯豆腐などを披露。絹ごし豆腐好き。

1 材料をいろいろそろえなくても、気軽に作れる！
2 鍋が小さめだから、煮えやすく、すぐできる！
3 つまみにもぴったりの適量サイズ

夜中にラーメンが食べたくなったらヘルシー食材で豆腐小鍋を！

木綿豆腐…1丁
豚こま切れ肉…150ｇ
キャベツ（一口大に切る）…1～2枚（100ｇ）
もやし…1/2袋（100ｇ）
ホールコーン缶（汁けをきる）…大さじ4

［A］酒…大さじ1
鶏ガラスープの素…小さじ1/2　塩…小さじ1/3
水…2カップ

バター…大さじ1（12ｇ）

（1）小鍋に［A］を入れて混ぜ、強火にかける。ひと煮立ちしたら豚肉を加え、火が通ったら取り出す。

（2）（1）のアクを取り、キャベツともやしを加えてさっと煮る。豆腐を粗く割って加え、豚肉をもどし入れ、コーン、バターをのせて温める。

肉厚のほっけの干物からも、いいだしが出てる～。

絹ごし豆腐（縦、横半分に切る）…1丁
ほっけの干物（4等分のそぎ切りにし、ざるにのせて熱湯をかける）…1枚（200ｇ）
じゃがいも（小さめの一口大に切り、さっと洗う）…1個（100ｇ）
ねぎ（幅1cmの斜め切りにする）…1/2本

［A］だし汁…2カップ
酒…大さじ1

みそ…大さじ1 1/2

（1）小鍋に［A］、じゃがいもを入れて強火にかける。煮立ったら弱火にしてふたをして、じゃがいもに竹串がやっと通るくらいまで約5分煮る。

（2）豆腐とほっけを加えて煮立て、弱火で6～7分煮る。

（3）みそを溶き入れ、ねぎを加えてふたをしてさっと煮る。

※だし汁は、煮干しでとった物がおすすめ。

さば缶を常備していれば沁みる小鍋がすぐできる！

木綿豆腐…1丁
さばみそ煮缶…1缶（190ｇ）
白菜キムチ（大きい場合は食べやすく切る）…100ｇ
小松菜（長さ4cmに切る）…1/3わ（50ｇ）

［A］さば缶の汁…全量　　酒…大さじ2
しょうゆ…小さじ1　水…1カップ

白すりごま…大さじ1/2

（1）小鍋に［A］を入れて混ぜ、豆腐を大きめの一口大にちぎって加える。粗くほぐしたさば、キムチをのせる。

（2）強めの中火にかけ、煮立ったら小松菜を加えて中火にする。時々煮汁をかけながら、豆腐が温まるまで約4分煮て、すりごまをふる。

※白菜キムチは、甘みが強くない物がおすすめ。

香りも色も上品極まれりな一品！魚は鮭でもおいしい。

絹ごし豆腐（8等分に切る）…1丁
金目鯛（水けを拭き、1切れを半分に切る）…2切れ（160ｇ）
大根（すりおろしてざるに上げ、汁は取っておく）…200ｇ

［A］だし汁…1/4カップ　　
みりん…大さじ1　しょうゆ…大さじ1/2
塩…小さじ1/3

ゆずの皮（細切りにする）…1/4個分

（1）小鍋に［A］と大根おろしの汁を入れて混ぜ、豆腐を並べ入れる。強めの中火にかけてひと煮立ちさせ、金目鯛を加える。煮汁を数回かけてさっと煮る。

（2）大根おろしをところどころにのせ、時々煮汁をかけながら弱火で5～6分煮る。ゆずの皮を散らす。

お料理を始める前に ●ここで使用している豆腐は、絹ごし豆腐、木綿豆腐どちらも1丁300ｇです。
だし汁について昆布と削り節や市販のだしパックでとるか、和風だしの素を表示どおりに薄めて使ってください。

■監修／料理研究家小林まさみ…料理研究家。鮮魚店の娘として生まれ育ち、港町を巡る旅が好き。『小林まさみの料理教室ていねいな献立づくりがわかる本』（山と溪谷社）が発売中！

編集／サンキュ！編集部

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