あまった卵黄の活用法
だんだん値上げが気になる卵ですが、朝食やお弁当づくりなど毎日のごはんづくりには欠かせない存在ですよね。
だけど、つくりたい料理によっては、卵白だけ or 卵黄だけが残ってしまうことも…お菓子づくりに活用する方法もありますが、毎日のごはんづくりにも使っていきたいですよね。
今回は、あまりがちな卵白＆卵黄を使った簡単アレンジレシピを、管理栄養士で料理家のhiroさんに紹介していただきました。
ダクワーズやマカロンなど卵白を使用するお菓子づくりをするときにおすすめの卵黄活用法です。
いろんな味つけのバリエーションがありますが、1番簡単なのは、「めんつゆに漬けること」。
[材料]
・卵黄…1個分
・めんつゆ(2倍濃縮）…小さじ1～2
[つくり方]
1．小さめの容器に卵黄を入れたら、ひたひたになる程度のめんつゆをかけて冷蔵庫でひと晩ほど漬けておきます
これだけで卵黄の余分な水分が抜けてぎゅっと濃縮。
味の濃い卵かけごはんの完成です！
あまった卵白の活用法
卵白が残ったときにおすすめの活用法は、「タルタルソース」です。
[材料]
・卵白…1個分
・らっきょうの酢漬け…3～4粒
・マヨネーズ…大さじ2
・塩コショウ…適量
[作り方]
1．耐熱容器に卵白を入れてふんわりラップをかけて600Wで1分ほど加熱したら、フォークでこまかくきざんでおきます
2．あとは同じくみじん切りにしたらっきょうとマヨネーズを和えて、塩コショウで味を調整します
活用法を知っておくと料理のハードルが下がる
いろいろな料理に挑戦してみたいけど、あまった卵を使い切るのがむずかしいと感じることも。
「卵白が残るからタルタルソースにしよう！」と活用法を知っておけば、料理の幅も広がります。
白身魚のフライやエビフライ、チキン南蛮など自然とメニューも浮かんできますよね。
卵は完全食とよばれるほどタンパク質などさまざまな栄養がたっぷり詰まっているので、おいしく食べて料理のハードルを下げていきましょう。
■執筆/hiroさん…管理栄養士、野菜ソムリエの資格を活かした旬の食材を使った簡単レシピや業務スーパーの冷凍食材を使ったアレンジレシピが得意。現在は、ホットケーキミックスを使った簡単スイーツレシピを紹介中。
Instagramのアカウントは＠gk_hiroka
※電子レンジの加熱時間は、600Wの場合の目安です。
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