究極の卵丼
揚げだま入りでこくアップ！
【材料（4人分）】
・卵…4個
・卵黄…2個分
・温かいご飯…茶碗4杯分
・玉ねぎ…1個（200g）
・さやいんげん…4～5本
・揚げだま…60g
・A（めんつゆ〈3倍濃縮〉大さじ3 水150ml 砂糖、酒各大さじ1）
【作り方】
1. 玉ねぎは幅5㎜に切る。さやいんげんは塩ゆでし（材料外）、斜め幅7㎜に切る。卵は軽く溶きほぐす。
2. フライパンに、A、玉ねぎを入れて強めの中火にかけ、少し柔らかくなるまで煮る。溶き卵を少量を残して流し入れ、火の通りにくいところは菜箸で広げる。ふたをしてさらに煮て、白身に火が通ったら、残した溶き卵に卵黄を加えて混ぜ、流し入れる。ふたをしてさらに中火で1分煮たら、火を止めて蒸らして半熟にする。
3. 器にご飯を盛って2をのせ、揚げだまをのせて、いんげんを散らす。
（460kcal）
★Technique★
仕上げに卵黄を加えて蒸らすと、お店みたいな半熟に。
＜教えてくれた人＞
脇雅世さん……料理研究家。料理教室や調理器具の開発も行う。本場仕込みのフランス料理から、3人の娘を育てた経験に基づいた時短料理まで、作りやすいレシピが人気。著書多数。
ポイントは卵の火の入れ方。火を通しすぎず蒸らすことで、ふわトロのおいしい「卵丼」が作れます。ランチにぜひ作ってみてください。
