鶏むね肉を柔らかジューシーにする方法
元家政婦で主婦歴20年のサンキュ！STYLEライターマミです。
安くて栄養価も高い鶏むね肉は主婦の味方ですよね。しかし、パサパサしがちなのが悩みどころ。そこで今日は、鶏むね肉を簡単に柔らかジューシーにする方法と、柔らかいお肉で作る唐揚げの作り方をお伝えいたします！
材料
鶏むね肉 2枚
塩麹 小さじ1
水 大さじ3
鶏むね肉をフォークで刺す
鶏むね肉を料理に合わせたサイズに切り分け、フォークでブスブスと刺し繊維を壊しておく。（今日は唐揚げ用に4～5センチ四方サイズです）
塩麹をもみこむ
ボウルなどに鶏むね肉を入れ、塩麹小さじ1を加え全体に揉みこみ5分ほど置く。
水を加える
そこへ水大さじ3を入れ、さらに5分ほど置いて鶏むね肉に水を吸わせます。
これで、鶏むね肉を柔らかジューシーにする下処理は終わりです！
さらに、今日はこれを唐揚げにしてみますね。
柔らかジューシーな鶏むね肉の唐揚げ
下味を付ける
塩麹と水を加えた鶏むね肉に、しょうゆ大さじ2と、ニンニクと生姜のチューブを3センチくらい入れ、肉に下味を付ける。（少し薄味なので、ご家庭で好きな味付けに加減してください）
片栗粉をまぶして揚げる
下味を付けたら片栗粉をまぶしつけ、170度くらいの油（菜箸を油に入れると細かい泡が立ってくるくらいの温度）で4分ほど揚げ、油から上げたら4分ほど置いて余熱で火を通します。揚げすぎも肉が硬くなる原因になりますので、揚げすぎないのがポイントです。
まとめ
鶏む肉を柔らかジューシーにするにはこの三つを行ってください。
・フォークで繊維を壊す
・塩麹を揉みこむ
・水を吸わせる
塩麹の酵素の作用と、水を加えることにより、鶏むね肉が柔らかくジューシーになります。もちろんから揚げ以外の料理にもこの方法は使えます。塩麹と水の下処理をした後に、普通に味付けをすればOK。ぜひお試しくださいね。
◆記事を書いたのは・・・サンキュ！STYLEライターマミ
2級家事クリエイター（料理科目・掃除科目）音大卒で元家政婦の異色の経歴の主婦。多趣味で多特技あり。すべてを生かしてカリスマ主婦をめざしています！幼稚園児と高校生の１０歳年の差兄妹の母でもあります。
