材料（4人分）
いわし…4尾
レタス…2～3枚（100ｇ）
薄力粉…適量
サラダ油…大さじ1
［A］しょうゆ、みりん…各大さじ2・砂糖…小さじ2・にんにく（すりおろす）…小さじ1/3
粉山椒…適量
塩
作り方
■調理時間：25分
（1）下ごしらえをする
［A］は混ぜ合わせる。レタスはせん切りにして、器に広げて盛る。いわしは手開きにする（下参照）。小骨を抜いて塩少々をふり、薄力粉をまぶす。
（2）焼く
フライパンにサラダ油を中火で熱し、いわしを皮目を下にして入れ、両面をこんがりとするまで焼き、［A］を加えて照りよくからめる。（1）の器に盛り、粉山椒をふる。
（熱量212kcal、塩分1.7ｇ）
- いわしの手開き
頭を包丁で切り落として内臓を取り出し、薄い膜も除いてよく洗い、水けを拭く。中骨の上に指を入れ、骨にそって親指を動かして（1）身を開く（2）。まな板の上に置いて骨をつまんで身からはずし（3）、尾の所ではさみで切って骨を除く（4）。
＜教えてくれた人＞
市瀬悦子さん
料理研究家。身近な食材と調味料でできる、作りやすい家庭料理を提案。家族の胃袋をガッツリつかむレシピが大人気。著書も多数。
※熱量、塩分はそれぞれ1人分で表示しています。※塩分の摂取量の成人1人当たりの1日の目安は、男性は7.5ｇ未満、女性は6.5ｇ未満です。
