材料（4人分）
鶏もも肉（大）…2枚
にんにく（薄切り）…2かけ
オリーブ油…大さじ2
【トマトソースの材料】
玉ねぎ（みじん切り）…1/2個
オリーブ油…大さじ1
［A］ホールトマト水煮缶（つぶす）…缶（200ｇ）・塩、黒こしょう…各少々・砂糖…小さじ1
［パセリライスの材料］
温かいご飯…茶碗4杯分
パセリのみじん切り…大さじ2
バター…5ｇ
塩、粗びき黒こしょう
作り方
（1）鶏肉に下味をつけ、パセリライスを作る
鶏肉は厚い部分はキッチンばさみで少し切り目を入れ、両面に塩少々をふる。ご飯にパセリとバターを混ぜてパセリライスを作る。
（2）にんにく、鶏肉を焼く
フライパンに、オリーブ油大さじ2、にんにくを入れて中火で熱し、うっすらと色づいてきたらペーパータオルに取り出す。続けて鶏肉を皮をのばしながら皮目を下にして入れ、そのまま10分ほどこんがりと焼く。皮目がパリッとしたら裏返して2～3分焼き、取り出す。
（3）トマトソースを作る
フライパンを軽く拭き、オリーブ油大さじ1をたして玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。［A］の材料を加えてしっかり煮つめ、塩、黒こしょう各少々で味をととのえる。器にパセリライスを盛って、鶏肉を食べやすく切ってのせ、ソースをかけて、にんにくを散らし、黒こしょう適量をふる。
（熱量620kcal、塩分1.1ｇ）
＜メモ＞パセリライスなしでも洋食屋さんの一品に。
- 【POINT】
皮にこんがりした焼き色がついたら返し、裏面は2～3分焼けばよい。皮はカリッ、身はしっとりジューシー。
＜教えてくれた人＞
コウケンテツさん
料理研究家。毎日のごはん作りが楽しくなる動画配信（YouTube）が大好評で、登録者数45万4000人超え（20年9月末現在）。1男2女の父。
※熱量、塩分はそれぞれ1人分で表示しています。
※塩分の摂取量の成人1人当たりの1日の目安は、男性は7.5ｇ未満、女性は6.5ｇ未満です。
