『サンキュ！』2020年5月号の「サンキュ！殿堂入りおかず」より豆腐と揚げだまの卵とじ丼をご紹介します。
（1）フライパンに、だし汁1カップ、しょうゆ大さじ3 1/2 、酒、みりん各大さじ2、砂糖小さじ2、縦半分、横に幅5mmに切った玉ねぎ1/2個分を入れて中火で加熱する。煮立ったら、水けを軽くきった絹ごし豆腐1丁をスプーンですくい入れて、2～3分煮る。筋を取り、斜め半分に切ったきぬさや12枚を入れて強火にする。
（2）卵4個を溶きほぐして（1）に回し入れ、揚げだま30ｇを加え、ふたをして弱火で1分煮る。器に盛った温かいご飯茶碗4杯分に等分にのせる。
※分量表記について
大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、1カップ＝200mlです。
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編集／サンキュ！編集部
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