豆腐のしょうゆステーキ
木綿豆腐1丁は厚みを4等分に切り、しょうゆ大さじ3をからめて5分おく。フライパンにサラダ油大さじ½をひき、汁けをぬぐった豆腐を並べて中火にかける。両面に焼き色がついたら器に盛り、わさび適量を添える。
豆腐のしょうゆ漬け
木綿豆腐1/2丁を半分に切り、ペーパータオルで水けを拭く。ポリ袋に豆腐、しょうゆ大さじ2を入れて、空気を抜いて4時間以上（できれば1日）冷蔵室におく。汁けをぬぐって食べやすく切り、器に盛って、溶き辛子適量を添える。
ガスパチョやっこ
絹ごし豆腐1丁を半分に切って1切れずつ器に盛る。トマトジュース200ml、オリーブ油大さじ1、塩小さじ1/2、おろしにんにく小さじ1/2を混ぜてかけ、パセリのみじん切り適量を散らす。
ねぎたまめんつゆやっこ
絹ごし豆腐1丁を4等分に切って半量ずつ器に盛り、めんつゆ（3倍希釈） 50mlを水150mlと混ぜて等分にかけ、卵2個を割り入れ、万能ねぎの小口切り4本分を散らす。
アボカドの豆腐あえ
木綿豆腐1/2丁はペーパータオルで水けを拭き取ってボウルに入れ、泡立て器などでかき混ぜて粗いペースト状にして、ごま油小さじ2、塩小さじ1/4を混ぜる。一口大に切ったアボカド（大）1個をざっと混ぜる。
豆腐の冷製スープ
絹ごし豆腐1丁をボウルに入れて泡立て器（あればハンドミキサーだとなめらかに）でペースト状になるまでかき混ぜる。牛乳200ml、オリーブ油大さじ2、顆粒スープの素大さじ1/2、塩小さじ1/4を混ぜ、器に盛ってオリーブ油適量をたらす。
※豆腐は木綿も絹ごしも１丁350ｇ です。
※レシピは４人分です。
＜教えてくれた人＞
きじまりゅうたさん
料理研究家。基本を踏まえたうえで、身近な食材でできる新感覚のレシピを提案。6月には豆腐のレシピ本を出版予定。
