牛肉となすの梅みそ炒め
材料（4人分）
牛こま切れ肉…200g
なす（大・一口大の乱切りにし、さっと水にさらして水けをきる）…6個（約600ｇ）
［A］混ぜ合わせる
みそ、酒…各大さじ3
梅肉（粗くたたく）…大さじ1
砂糖…大さじ1
サラダ油…大さじ3
作り方
（1）フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、なすを炒める。焼き色がついてきたら牛肉を加え、牛肉をほぐしながら炒める。
（2）肉の色が変わったら、［A］を加えてさっと炒め合わせる。
トマト肉じゃが
材料（4人分）
牛こま切れ肉…300g
じゃがいも（厚さ1.5cmの半月切りにし、さっと水にさらして水けをきる）…5個
ミニトマト…1パック（約12個）
［A］
しょうゆ…大さじ4
みりん、砂糖…各大さじ2
水…1 1/2カップ
サラダ油…大さじ1
作り方
（1）フライパンにサラダ油を中火で熱し、じゃがいもを炒める。じゃがいもの角が透き通ってきたら牛肉を加え、肉の色が変わるまで炒める。
（2）［A］を加え、煮立ったら落としぶたをして弱めの中火で7～8分煮る。じゃがいもに竹串がすっと通るくらいまで煮たら、ミニトマトを加えてさっと煮る。
この特集のレシピについて
●揚げものをするときに
・中温（170℃）＝乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワと出る状態。・IHクッキングヒーターをご使用の場合は、各メーカーが指定する油量を必ず守って調理してください。詳しくは取扱説明書をご覧ください。
＜教えてくれた人＞
市瀬悦子さん
料理家。手軽でおいしくて、気がきいた家庭料理で大人気。フライパン料理をまとめた『フライパンで10分！ごちそう煮込み』（学研プラス）の著書もある。
本企画は2019年～2022年の過去の記事を元に制作しています。
