いかをさばいてみよう！
point
いかは目の下を持ち、わたごと足を引き抜いて軟骨とすみ袋を除く。足からわた、目を切り落とし、くちばしを除き、胴は洗って水けを拭く。足は吸盤をしごいて洗い、先のほうを切り落とす。
まさみさんのいか入りおから
●材料（4～5人分）
するめいか…1ぱい（約340g〈正味約230g〉）
生おから…200g
ねぎ（薄い小口切り）…1本（約100g）
にんじん（長さ6cmの細切り）…1/2本（約70g）
ごぼう（ピーラーで引き、水にさらして水けをきる）…1/2本（約100g）
しいたけ（軸は裂き、かさは幅5mmに切る）…4個（約100g）
［A］
砂糖…大さじ3 1/2
酒、しょうゆ…各大さじ1 1/2
塩…小さじ1/2
水…2 1/2カップ
サラダ油…大さじ1
●作り方
（1）いかは上のpointを参照してさばき、えんぺらをつけたまま幅5mmの輪切りにする。足は食べやすい長さに切る。
（2）フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、ねぎを炒める。ねぎがしんなりしたら、いか、にんじん、ごぼう、しいたけを順に加え、その都度油が回るまで炒める。
（3）おからを加えて炒め、具となじんだら［A］を加える。時々混ぜながら、煮汁がとぶまで約8分煮る。
まさるさんのいかのわた焼き
●材料（4人分）
するめいか…1ぱい（約340g〈正味約230g〉）
［A］
おろししょうが、おろし玉ねぎ…各小さじ1/2
おろしにんにく…小さじ1/3
塩…ふたつまみ
レタス（縦半分に切る）…1/4個
●作り方
（1）いかは上のp oi ntを参照してさばき、わたをしごき出す。わたに［A］を混ぜ、いかの胴の内側と外側に塗る。
（2）グリルに（1）をのせ、強火で5～6分（片面焼きの場合は片面2～3分ずつ）焼く。食べやすく輪切りにし、器に盛ってレタスを添える。
※残ったいかの足は、バターじょうゆ焼きにするとおいしい。
＜教えてくれた人＞
・小林まさみさん
料理研究家。わかりやすく作りやすい料理を提案。鮮魚店の娘として生まれ育ち、魚がおいしい港町を巡る旅が好き。
・小林まさるさん
小林まさみさんの義父でシニア料理研究家。北海道育ちで、釣りと魚を料理するのが大好き。
